Apakah semua juniper berry aman untuk dimakan?

Anda mungkin pernah mendengar bahwa buah juniper dapat dimakan. Atau setidaknya ... Anda telah mendengar buah dari beberapa spesies?

Atau mungkin mereka hanya enak pada waktu -waktu tertentu dalam setahun? Tetapi Anda juga pernah mendengar bahwa mungkin beberapa spesies beracun? Atau apakah hanya jika Anda makan terlalu banyak buah beri?

Ya, itu bisa membingungkan.

Kebanyakan orang tahu keajaiban biru kecil itu sebagai penyedap untuk gin, dan beberapa pemakan petualang bahkan mungkin menggunakannya sebagai bumbu untuk daging.

Jelas, beberapa juniper berry dapat dimakan atau kami tidak akan memiliki gin. Kami juga tidak akan melihat mereka dikeringkan dan dijual dalam toples rempah -rempah di toko kelontong. Tapi sama sekali tidak spesies yang enak, dan beberapa orang cukup beracun.

Kami menautkan ke vendor untuk membantu Anda menemukan produk yang relevan. Jika Anda membeli dari salah satu tautan kami, Kami mungkin mendapatkan komisi.

Dalam panduan ini, kami akan meluruskan rekor di mana spesies juniper dapat dimakan, ketika buah -buahan sempurna untuk Anda gigit di atasnya, dan semua hal lain yang perlu Anda ketahui.

Inilah yang dapat Anda harapkan dalam artikel ini:

Apa yang akan Anda pelajari

• Perkenalan singkat
• Identifikasi Juniper
• Bagaimana memanen
• Cara Penggunaan

Perlakukan kecil yang tajam ini benar -benar luar biasa dalam berbagai resep, jadi jika Anda siap untuk memasak, baca terus!

Perkenalan singkat

Pertama -tama, mari kita meluruskan. Beriper berry bukan beri sama sekali. Mereka dimodifikasi kerucut.

Saya tahu, gila, benar? Alih -alih memiliki sisik seperti kerucut yang kebanyakan dari kita akrab dengan konifer, mereka memiliki sisik kecil sehingga ini pada akhirnya tampak seperti kulit tebal dan hampir kasar.

Meskipun keliru, kami akan terus memanggil mereka beri karena itulah yang paling dikenal. Masing -masing buah -buahan mengandung beberapa biji, biasanya enam, tetapi kadang -kadang sedikit pun sebagai satu biji per berry.

Ini jauh lebih umum digunakan dalam masakan di negara -negara Skandinavia, bagian lain dari Eropa utara, dan Rusia daripada di Amerika Serikat. Di sini, mereka tidak menerima banyak perhatian di luar itu dari pecinta gin.

Mereka secara teratur muncul sebagai bahan dalam buku masak dan dalam mencari pemandu di Eropa, tetapi Juniper tidak terlalu sering muncul di buku masak Amerika Utara.

Dan mereka bahkan tidak menerima menyebutkan dalam karya Samuel Thayer. Thayer telah menulis apa yang banyak dianggap sebagai pemandu definitif untuk mencari makan di AS, tetapi tidak ada cinta untuk kita Juniperus teman-teman!

Yang mengatakan, banyak penduduk asli Amerika tahu nilai tanaman yang luar biasa ini, dan sebagian besar gin di AS dibuat dengan kerucut juniper (meskipun itu adalah yang hijau di bawah malas yang digunakan untuk membuat gin).

Di Eropa, di luar digunakan untuk pembuatan gin dan sebagai bumbu untuk daging, buah-buahan kadang-kadang digunakan sebagai pengganti lada.

Foto oleh Kristine Lofgren.

Rasa unik kerucutnya tajam, resin, berkayu, dan agak bunga.

Beberapa spesies bisa sedikit lebih manis, dan yang lain benar -benar pahit - setiap berry dapat terdiri dari hingga 33 persen gula. Rasanya terutama berasal dari terpene, senyawa aromatik yang ditemukan di banyak jenis tanaman.

Juniperus communis adalah spesies yang paling sering digunakan untuk penyedap gin dan untuk makan, tetapi itu bukan satu -satunya spesies yang bisa dimakan.

Lusinan spesies telah digunakan oleh penduduk asli Amerika, termasuk orang Amerika (J. Californica), merayap (J. Horizontalis), satu biji (J. Monosperma), Pinchot's (J. Pinchotti), Rocky Mountain (J. Scopulorum), Sierra (J. occidentalis), Utah (J. Osteosperma), dan Virginia (J. Virginiana) juniper.

Namun, J. komunis paling sering digunakan oleh penduduk asli di Amerika Utara, dengan J. Scopulorum Dekat di belakangnya.

Selain aplikasi kuliner, buah beri ini memiliki riwayat penggunaan obat demikian juga.

Algonquin, inupiat, dan beberapa suku Tanana menggunakan berbagai spesies untuk mengobati pilek, sementara orang Blackfoot menggunakannya sebagai cara untuk mengobati infeksi dan penyakit paru -paru yang ditransmisikan secara seksual.

Beberapa orang Cree merokok beri sebagai perawatan untuk asma, dan hanaksiala membuat tapal dengan buah -buahan sebagai pasta untuk mengobati luka.

Ini juga telah digunakan untuk kontrasepsi dan infeksi saluran kemih oleh berbagai penduduk asli.

Catatan Perhatian:

Namun, sebelum Anda mulai menggali, berhati -hatilah bahwa mengonsumsi terlalu banyak juniper dapat memiliki konsekuensi kesehatan negatif seperti iritasi lambung dan peningkatan detak jantung.

Jika Anda alergi atau sensitif terhadap senyawa mana pun, mereka juga dapat menyebabkan dermatitis atau lepuh saat menangani buah -buahan.

Identifikasi Juniper

Jadi, jika Anda siap untuk mulai makan keajaiban yang kurang dihargai ini, bagaimana Anda menemukan yang aman untuk dimakan?

Pertama, mari kita mulai dengan mengidentifikasi juniper sejati dengan membedakan mereka dari spesies konifer lainnya. Ngomong -ngomong, jika Anda ingin sedikit info lebih lanjut tentang cara membedakan berbagai jenis berbagai jenis, Kami memiliki panduan bermanfaat untuk itu.

Ada sekitar 60 spesies di Juniperus genus yang tumbuh liar di belahan bumi utara. Ini semua adalah pohon atau semak yang bisa tumbuh setinggi 40 kaki, dan semuanya hijau.

Mereka semua mendiami daerah dan daerah yang kering dan berbatu dengan periode panas dan dingin yang ekstrem. Jika Anda mencari makan di daerah yang teduh, lembab, sedang, Anda tidak akan menemukan kekasih gurun ini.

Pohon cemara (Cupressus spp.) sering bingung dengan juniper, tetapi kerucut cemara lebih besar, dengan tepi sudut. Mereka mungkin memiliki tip yang runcing juga. Mereka juga, tentu saja, tidak memiliki aroma juniper yang khas - dan mereka dianggap beracun.

Cypress (Cupressus spp.)

Jika Anda melihat Evergreen dengan Buah Merah, Steer Clear! Mungkin Pohon yew (Taxus spp.), Dan buah -buahan itu bisa membunuh Anda jika Anda memakan benih di dalam aril merah cerah itu. Kebetulan, aril berdaging bisa dimakan, tetapi yang terbaik adalah melanjutkan dengan hati -hati saat berhadapan dengan pabrik ini.

Kerucut menyala Juniperus Spesies muncul dari axil daun, yang merupakan sendi antara daun dan batang. Jika Anda melihat buah tumbuh dari titik yang berbeda di pabrik, yang Anda lihat bukan juniper.

Ngomong -ngomong, aroma yang berbeda adalah hadiah mati lainnya. Tidak ada yang berbau seperti juniper. Setelah Anda menemukan satu dan menghirup aroma, Anda mungkin tidak kesulitan membedakannya di masa depan.

Berikut adalah spesies yang paling umum dimakan:

Virginia Juniper (J. Virginia) adalah spesies yang paling umum di seluruh AS Timur. Spesies ini kadang -kadang disebut cedar merah timur - yang membingungkan, karena itu bukan cedar.

Buahnya berwarna biru pucat dan berdiameter sekitar tiga milimeter, dan daunnya seperti skala dan dipotong halus atau kasar.

J. komunis memiliki daun yang tebal, kaku, seperti scalel dalam whorls dari tiga. Buah -buahan spesies ini berwarna biru keperakan saat matang, dan tumbuh menjadi sekitar enam milimeter dengan diameter.

J. komunis.

Itu Spesies Gunung Rocky (J. scopulorum)Tumbuh, Anda dapat menebaknya, Rockies. Ini memiliki daun seperti scaleled berpasangan yang muncul di seberang satu sama lain di cabang.

Dedaunannya bagus dan lembut, dan beri biru keperakan berdiameter enam milimeter.

Utah Juniper (J. Osteosperma) memiliki daun scalele seperti di seberang tiga, dan tumbuh di AS barat daya. Kerucutnya berwarna coklat biru dan cukup besar.

Mereka dapat mencapai 13 milimeter berdiameter dan matang hanya dalam 18 bulan - jauh lebih cepat dari apa yang biasanya Anda lihat pada spesies lain.

Juniper Barat (J. occidentalis) memiliki kulit kemerahan yang mengelupas dari batang yang memutar. Ini memiliki daun seperti skala dalam tiga kali lipat dari tiga.

J. occidentalis. Foto oleh Kristine Lofgren.

Kerucut masing -masing memiliki satu hingga tiga biji, dan berwarna biru tua dengan lapisan keputihan saat matang, yang terjadi pada tahun kedua pertumbuhan. Mereka berkisar antara lima dan 10 milimeter dengan diameter.

Redcedar selatan (J. silicicola) bukan cedar. Itu terlihat mirip dengan cedar merah timur, tetapi beri lebih kecil.

J. Monosperma memiliki kerucut hanya dengan satu benih (itulah sebabnya nama umumnya adalah juniper unggulan satu). Berasal dari AS barat dan Meksiko utara, ia memiliki kerucut biru cerah yang berdiameter sekitar enam milimeter.

J. Drupacea asli ke Eropa dan merupakan spesies tertinggi, dengan buah beri yang lebih besar. Mereka bisa berdiameter hingga 30 milimeter!

Juniper buaya (J. Deppeana) Tumbuh di barat daya AS dan Meksiko dan memiliki kerucut biru yang sangat pucat yang tumbuh hingga 15 milimeter berdiameter. Anak -anak anjing ini kuat dalam rasa juniper, jadi waspadalah!

Kerucut dari J. Californica secara teknis dapat dimakan karena tidak beracun, tetapi mereka sangat pahit dan umumnya dianggap tidak menyenangkan.

Namun tidak semua spesies dapat dimakan. Jangan pernah makan kerucut dari savin atau tam juniper (J. Sabina). Ini adalah transplantasi ke AS dari Cina dan Eropa, dan memiliki tingkat tinggi Sabinene dan Sabinol, senyawa yang beracun bagi manusia.

Tanaman cade (J. Oxycedrus) juga beracun. Tanaman ini jarang ditemukan di AS kecuali sebagai ornamen, tetapi Anda masih harus berhati -hati jika Anda tidak yakin spesies mana yang Anda hadapi.

Secara umum, tanaman dalam genus dapat dipecah menjadi tipe Sabina, Caryocedrus, dan Juniperus. Mereka yang ada di grup Sabina yang harus dihindari.

Anda dapat mengidentifikasi Sabinas secara sementara karena daunnya terkuras ke bawah batang, yang berarti pangkal daun berjalan di samping batang sebentar, daripada memanjang langsung keluar.

Bagaimana memanen

Awal musim gugur melalui musim semi adalah waktu terbaik untuk memulai petualangan memetik berry Anda di sebagian besar wilayah.

Pohon betina adalah satu -satunya yang menghasilkan buah (meskipun beberapa pohon memiliki kerucut jantan dan betina), dan kerucut biasanya matang selama dua atau tiga tahun, meskipun beberapa spesies jauh lebih cepat.

Satu pohon betina dewasa akan memiliki buah dari usia yang bervariasi, dari yang baru hingga tiga tahun dan sepenuhnya matang.

Laki -laki, di sisi lain, memiliki kerucut biji kuning atau coklat pucat dengan sisik yang Anda tidak diragukan lagi pernah lihat sebelumnya.

Kerucut ini melepaskan serbuk sari kuning yang dapat melakukan perjalanan sejauh satu mil untuk menemukan pohon betina.

P.S. Serbuk sari dari kerucut jantan dari varietas yang dapat dimakan juga lezat. Pastikan untuk memakai topeng dan pakaian yang tidak Anda keberatan diwarnai saat mengumpulkannya di musim semi.

Jangan khawatir mencuri semua makanan dari cedar waxwings dan hewan lain yang memakan buah beri. Setiap tanaman menghasilkan lebih dari cukup untuk mereproduksi dan memberi makan banyak hewan (termasuk manusia).

Berry juniper harus sangat matang sebelum Anda memakannya segar. Jangan makan beri unripe.

Berry berminyak adalah berry yang bagus, umumnya. Untuk memanen, cukup ambil buah -buahan matang dan masukkan ke dalam wadah, atau pegang wadah di bawah cabang dan dengan lembut mengetuk buah beri longgar.

Buah matang harus mudah keluar. Untuk panen yang lebih besar, letakkan terpal di bawah pohon dan kocok.

Jangan makan terlalu banyak buah beri sekaligus karena mereka bisa sedikit beracun - ini berlaku untuk semua varietas.

Jangan khawatir, banyak rempah -rempah yang kita cintai bisa beracun dalam jumlah besar dan kita tidak menyadarinya. Pala, misalnya, dapat beracun dalam dosis yang relatif kecil dibandingkan dengan rempah -rempah umum lainnya.

Komunis adalah juniper yang paling tidak beracun, dengan spesies lain yang bervariasi dalam toksisitas.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang cara memanen buah beri juniper di panduan kami.

Cara Penggunaan

Untuk menyimpan, tidak perlu mengeringkannya, cukup masukkan ke dalam wadah terbuka sampai sekitar setengah penuh.

Anda mungkin ingin meletakkan kain tipis atau kapas di atasnya untuk melindungi dari debu atau serangga. Tempatkan ini di area yang dingin dan gelap. Mereka bisa bertahan lama dan lama seperti ini - setahun atau lebih.

Jika Anda ingin mengeringkannya, perlahan -lahan dehidrasi pada 95 ° F sampai mereka mencapai konsistensi yang Anda inginkan. Perhatikan bahwa ini mengurangi minyak esensial, dari situlah rasanya berasal.

Jika Anda ingin mencampur beri dalam cairan, jangan gunakan air. Minyak dari buah -buahan tidak bergabung baik dengan air, tetapi ia mudah bergabung dengan alkohol atau minyak.

Penggunaan tradisional termasuk permainan bumbu seperti bebek, kelinci, dan babi liar dengan buah -buahan kering, seperti halnya Anda membumbui daging dengan lada hitam atau sebagai bagian dari gosok rempah -rempah kering untuk memberikan sedikit rasa rasa.

Mereka juga merupakan bahan umum saat membuat kubis merah (rotkohl atau rødkål), atau sauerkraut Jerman tradisional.

Lebih jarang, Anda mungkin juga melihat bir juniper, yang mungkin terdengar aneh, tetapi masuk akal begitu Anda menyadari bahwa bubuk di kulit kerucut sebenarnya adalah ragi liar. Beberapa orang menggunakan ragi ini untuk membuat starter penghuni pertama juga.

Jika itu terdengar menarik bagi Anda, Lihat Panduan kami untuk Menggunakan Juniper Berries Untuk Tip Lebih Banyak.

Sekarang, juniper tidak hanya bekerja dalam minuman keras dan untuk membumbui daging dan sayuran. Rasa yang unik berkombinasi dengan grapefruit, keju keras seperti pecorino, lemon, zaitun, jeruk, prosciutto, rhubarb, dan sage, jadi jadilah kreatif.

Misalnya, beri juniper dapat digunakan untuk membuat chai masala atau juniper berry icing, seperti yang dijelaskan dalam buku masak "The Forager's Pantry" oleh Ellen Zachos. Jika Anda seorang penggemar memasak dengan makanan mencari, ini adalah buku yang sangat baik untuk disimpan.

Dapur forager

Ambil salinan Anda sendiri di Amazon.

Ketika saya masih muda, tempat tidur saya (itu Denmark untuk nenek) akan membuat sepele dengan kerupuk graham yang dihancurkan dan juniper-infused Blackberry Dan raspberi. Lezat!

Rene Redzepi, koki Denmark yang membuat masakan Nordik baru terkenal di seluruh dunia, sering menggunakan buah juniper di restorannya.

Dalam pekerjaan seminalnya, "Noma: Waktu dan Tempat dalam Masakan Nordik," Tersedia melalui Amazon, Dia bersulang Juniper berry dan memadukannya menjadi bubuk, yang dia taburkan di tartare daging sapi Sorrel kayu dan tarragon.

NOMA: Waktu dan tempat dalam masakan Nordik

Selama musim dingin, salah satu resep sarapan favorit saya adalah menghancurkan satu sendok teh lada merah muda atau putih dengan seperempat sendok teh berry juniper kering dalam mortir.

Saya menambahkan seperempat cangkir gandum gulung atau berry rye rendam dan aduk rata. Taburkan campuran di atas yogurt polos utuh, dan tambahkan beberapa bluberi Untuk sedikit manis, jika Anda suka.

Foto oleh Kristine Lofgren.

Saya juga mencampur lada rempah -rempah kering tanah dan garam untuk menyembuhkan salmon untuk juniper buatan sendiri Gravadlax.

Jika Anda menggunakan penggiling untuk memotong buah beri kering, pastikan untuk membersihkan bilah setiap saat. Mereka mengandung resin lilin yang dapat menumpuk.

Beriper berry adalah suguhan yang kurang dihargai

Mereka sangat umum dan sejumlah kecil berjalan jauh, jadi saya terkejut lebih banyak orang tidak menikmati juniper berry.

Mereka layak digunakan di dapur lebih sering! Semoga sekarang Anda merasa diberdayakan untuk menjadikan mereka bagian biasa dari waktu makan Anda.

Foto oleh Kristine Lofgren.

Jika demikian, kami benar -benar tidak sabar untuk mendengar bagaimana Anda menggunakan panen Anda. Apakah Anda lebih suka gosok daging tradisional? Atau mungkin Anda bereksperimen dengan makanan penutup rasa juniper? Beri tahu kami di bagian komentar di bawah!

Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang juniper, Anda mungkin tertarik pada beberapa pemandu kami yang lain tentang topik ini, termasuk:

• Cara tumbuh dan merawat semak juniper
• Blue Star Juniper: Cara Menumbuhkan Staples Taman Hardy ini
• Bagaimana dan kapan harus memangkas semak juniper