Berapa lama untuk memfermentasi kimchi menggunakan sumber kraut

Daftar isi

• Hal -hal yang Anda perlukan untuk memulai
• Membangun Baechu-Kimchi Anda
• Berapa lama untuk memfermentasi kimchi
• Pertanyaan yang sering diajukan

Masakan Korea tampaknya telah membutuhkan waktu lama untuk menjadi populer di Amerika Serikat. Ini hanya 10-15 tahun terakhir ketika tampaknya telah lepas landas seperti roket, kemungkinan dibantu oleh minat K-pop dan keinginan untuk sesuatu yang baru. Di antara hidangan Korea, kimchi adalah yang paling terkenal dan disalin. Mengetahui berapa lama untuk memfermentasi kimchi telah menjadi suatu keharusan! Proses fermentasi ini diperlukan untuk membuat kimchi.

Di Korea, wadah fermentasi khusus untuk kimchi buatan sendiri tersedia, dan orang-orang di sana sering memiliki lemari es kimchi khusus untuk mengurangi aroma seperti kubis di sekitar makanan mereka yang lain. Sementara sekelompok kecil kimchi kemungkinan tidak akan meninggalkan aroma yang masih ada, wadah tidak tersedia di sini.

Masukkan kit fermentasi sumber Kraut, alat yang sempurna untuk membuat makanan fermentasi. Itu menempel di bagian atas tabung kaca bergaya Mason, memungkinkan Anda membuat kimchi yang sempurna. Kami memiliki resep dasar Baechu-Kimchi untuk Anda mulai, tetapi pertama-tama, Anda akan membutuhkan kit fermentasi! Kami memilikinya di Toko berkebun epik, bersama dengan buku resep untuk menggunakan produk segar yang telah Anda kembangkan.

Dapatkan Kit Kit Fermentasi Sumber Kraut

Pesan buku resep sumber Kraut

Hal -hal yang Anda perlukan untuk memulai

Untuk fermentasi kimchi ini, Anda akan memerlukan komponen yang diperlukan berikut:

• Kit Fermentasi Sumber Kraut
• Jar Mason Mulut Lebar 1 Liter
• Mangkuk besar yang mampu menahan semua sayuran kebun Anda,
• Seorang saringan,
• Packer stoples kayu, alu, sendok besar, atau pin bergulir yang rata,
• Garam laut, baik garam laut yang disediakan AS atau Korea jika Anda lebih suka,
• Gochugaru, serpihan lada merah Korea sekarang tersedia di toko AS,
• Saus ikan (opsional tapi pasti disarankan kecuali Anda ingin kimchi vegan),
• Gula turbinado, gula aren, gula kelapa, atau succanat-Anda ingin gula berwarna coklat muda dengan sedikit rasa seperti molase, tetapi tidak setinggi molase-rasa seperti gula merah normal,
• Air suling (satu galon biasanya cukup kecuali Anda memiliki mangkuk yang sangat besar),
• Sayuran kebun segar! Dalam resep ini, Anda akan menginginkan kol napa, bawang putih, jahe, lobak daikon, dan bawang hijau.

Kit Fermentasi Sumber Kraut adalah cara termudah bagi seseorang yang baru dalam proses fermentasi untuk memulai. Membuat kimchi dengan itu adalah kesederhanaan itu sendiri! Topper fermentasi stainless steel meringankan penumpukan tekanan di stoples kimchi Anda sendiri, yang berarti Anda tidak perlu "bersendawa" satu atau dua kali sehari untuk meringankan tekanan yang disebabkan oleh fermentasi. Gasket silikon yang aman makanan dengan sempurna menyegel topper ke toples kimchi Anda, dan parit inovatif di atas toples memastikan sterilisasi yang tepat dengan menjauhkan bakteri berisiko dari persamaan.

Jenis kimchi yang sedang kita diskusikan hari ini adalah seorang Baechu-Kimchi, yang secara kasar diterjemahkan menjadi "Cabbage Kimchi". Baechu-Kimchi kemungkinan merupakan versi kimchi yang paling terkenal di Amerika Serikat, dan sering dibuat dengan kubis napa yang bertentangan dengan varietas kubis lainnya. There are other forms of kimchi that highlight other vegetables as the main subject, but baechu-kimchi is widely used in kimchi jjigae (a common Korean kimchi stew), kimchi pancakes, to make kimchi fried rice, and as a condiment alongside other dishes. Kimchi bisa dimakan mentah dari toples atau dimasak menjadi hidangan lain, dan itu adalah titik masuk yang indah untuk makanan Korea.

Membangun Baechu-Kimchi Anda

Mari kita membahas daftar pengukuran yang tepat yang Anda perlukan untuk membuat kimchi! Kubis fermentasi tidak terjadi tanpa kubis.

Untuk kimchi ini, Anda ingin merakit bahan -bahan berikut:

• 1 Kepala Kubis Napa Taman-Taman, sekitar £ 2 atau 900 gram,
• ¼ cangkir garam laut atau garam laut Korea (sekitar 60ml) - pastikan untuk menggunakan garam yang cukup, karena kandungan natrium diperlukan untuk keamanan pangan,
• Sebotol air suling galon,
• 1 sendok makan bawang putih baru (sekitar 15ml),
• 2 sendok teh jahe segar, parut halus (sekitar 10ml),
• 1 sendok teh gula turbinado, sUCANAT, gula aren, atau gula kelapa (sekitar 5ml)
• 2 sendok teh saus ikan (sekitar 10ml) kecuali Anda membuat kimchi vegan,
• Gochugaru: Jika Anda menginginkannya ringan, gunakan 1-2 sendok makan (15-30ml), tetapi untuk meningkatkan level rempah-rempah, Anda dapat menaikkannya hingga 5 sendok makan (75ml) tergantung pada preferensi pribadi Anda,
• 8oz (230 gram) lobak daikon, dikupas dan dipotong menjadi kotak kecil atau ramping, tongkat pendek,
• 4 batang bawang hijau dengan bagian putih, dipangkas dan dipotong menjadi 1 "potongan.

Mulailah dengan memotong kubis Anda memanjang menjadi empat perempat. Iris dari inti batin yang keras dan masukkan ke ember kompos meja Anda; Anda tidak akan membutuhkannya untuk kimchi ini. Iris setiap kuartal kubis melintang menjadi strip lebar 2 ”.

Tempatkan kubis dan garam Anda ke dalam mangkuk besar. Dengan tangan Anda, kerjakan garam ke dalam kubis, memijatnya sampai kubis mulai melunak. Setelah mulai melunak, tambahkan cukup air untuk menutupi kol dalam mangkuk, dan gunakan piring dengan sesuatu yang berat di atasnya untuk menimbang kubis di bawah cairan. Biarkan kubis asin Anda duduk di dalam air selama satu jam.

Setelah kubis Anda direndam dalam air asin, bilas di bawah air dingin dan tiriskan dengan baik. Biarkan duduk di saringan selama 15 menit untuk memungkinkan kelebihan air menetes.

Saat produk Anda mengeringkan drip di saringannya, gabungkan pemanis pilihan Anda dengan bawang putih, jahe, dan saus ikan (jika Anda ingin menggunakannya) dalam mangkuk, aduk untuk sepenuhnya bergabung menjadi pasta. Tambahkan Gochugaru Anda ke dalam campuran ini; Jika Anda menginginkannya ringan, 1-2 sendok makan baik-baik saja, tetapi untuk suguhan pedas, Anda bisa mencapai 5 sendok makan '. Sekali lagi, aduk untuk sepenuhnya memasukkan Gochugaru ke dalam pasta.

Setelah kubis selesai menetes dan pasta rempah -rempah Anda dibuat, gabungkan kubis, lobak daikon, dan bawang hijau. Tambahkan pasta rempah ke sayuran dan aduk rata untuk melapisi semuanya dengan pasta. Anda dapat menggunakan tangan Anda, tetapi sarung tangan berguna jika Anda memilih untuk menempuh rute itu. Jika Anda tidak memiliki sepasang sarung tangan lateks bersih yang tersedia, gunakan penjepit atau set porsi salad untuk sepenuhnya mengerjakan pasta melalui kimchi mentah masa depan.

Sekarang saatnya mengemas sayuran Anda ke dalam toples kimchi Anda! Tempatkan bagian dari sayuran ke dalam toples, lalu gunakan packer toples Anda, alu, sendok, atau rolling pin Anda yang rata untuk benar-benar mengemasnya. Ulangi proses ini sampai Anda mengisi toples ke bahu atau kehabisan sayuran, menambahkan air garam berpengalaman yang tetap ada di dalam mangkuk. Idealnya, Anda ingin 1 ”dari air garam di atas sayuran untuk menjaga kimchi Anda terendam. Cairan yang terlalu sedikit dapat menyebabkan kimchi manja, jadi jika Anda kekurangan air garam, larutkan satu sendok teh garam laut dalam secangkir air suling panas, dan biarkan dingin ke suhu kamar sebelum mengisi toples Anda dengan air garam tambahan. Sepotong kubis tunggal dapat dikemas di bagian paling atas sayuran yang dikemas untuk memastikan tidak ada bit yang lebih kecil mengapung ke permukaan air garam.

Tempatkan sumber Kraut Anda di toples, pastikan bahwa segel silikon erat -erat di bagian atas toples, dan mengacaukannya. Tambahkan air ke parit toples agar kontaminasi berbahaya keluar dan letakkan di tempat yang dingin dan gelap. Suhu konstan antara 60-68 derajat sangat ideal untuk memfermentasi kimchi. Kubis ini dapat melepaskan sedikit cairan, jadi periksa toples Anda secara teratur selama 48 jam pertama untuk memastikan itu tidak akan meluap. Jika terlihat seperti paritnya agak tinggi, tuangkan sebagian kelebihannya.

Setelah fermentasi Anda selesai, Anda akan menghapus tutup sumber Kraut dan menambahkan tutup stoples batu standar. Wadah AirTight penting untuk menjaga kimchi Anda tetap aman di lemari es.

Berapa lama untuk memfermentasi kimchi

Ada sejumlah besar rekomendasi di luar sana yang menyarankan persyaratan waktu yang berbeda untuk memfermentasi kimchi. Dalam pengalaman saya, ketika saya membuat kimchi, saya suka waktu fermentasi setidaknya 5 hari. Awalnya saat asam laktat dalam sayuran silang melepaskan dan mulai bekerja, itu akan mulai menghasilkan gelembung -gelembung kecil yang meluncur ke atas di sepanjang sisi stoples. Semakin lama waktu fermentasi, semakin lambat gelembung -gelembung itu akan muncul. Selain itu, waktu fermentasi yang lama membuat kimchi yang lebih asam. Saya biasanya tidak merekomendasikan lebih dari 10 hari fermentasi di luar-kulat. Banyak orang memilih sekitar satu minggu, dan itu biasanya baik -baik saja.

Anda juga dapat berfermentasi di lemari es, tetapi prosesnya jauh lebih lambat dengan cara ini karena suhu sekitarnya jauh lebih dingin. Menggunakan metode ini daripada membuat kimchi suhu kamar, Anda dapat dengan mudah tiga kali lipat waktu fermentasi aktif. Namun, perlu dicatat bahwa kimchi Anda akan terus berfermentasi di stoples kimchi bahkan setelah Anda melepas topper sumber Kraut Anda, jadi buka sesekali untuk memastikan tidak membangun tekanan di lemari es. Jika Anda sedang terburu -buru makan kimchi (dan siapa yang tidak akan?), pilihlah proses fermentasi suhu kamar dan kemudian simpan kimchi di lemari es untuk memperlambat fermentasi.

Bahkan di lemari es, jika difermentasi cukup lama, kimchi Anda secara bertahap akan menjadi asam. Lebih baik membuat batch yang lebih kecil daripada batch besar jika Anda tidak menyukai asam asam. Saya menemukan bahwa rasa kimchi asam adalah yang terbaik jika digunakan untuk memasak, bukannya sendiri sebagai lauk. Tang asam itu berkurang setelah dimasak. Tetapi batch kecil biasanya dapat dikonsumsi sebelum menjadi asam di kulkas, yang berarti Anda melakukannya dengan benar saat rasanya berada di tingkat pilihan Anda!

Beberapa orang suka memiliki kimchi asin. Menambahkan sedikit lebih banyak garam di atas kuantitas dalam resep di atas benar -benar baik -baik saja, dan sebenarnya itu lezat. Namun, cobalah untuk menghindari ke laut saat membuat kimchi juga; Terlalu banyak garam (lebih dari 15% di air garam) dapat memperlambat asam laktat yang membentuk alami dari melakukan pekerjaannya. 

Satu hal yang mungkin Anda temukan saat kimchi Anda difermentasi: Anda ingin sirkulasi udara yang baik di sekitar toples saat berada di fase fermentasi suhu kamarnya. Anda akan Bau kubis dan rempah -rempah saat fermentasi, dan itu pasti akan membuat Anda ingin makan. Pikirkan fakta bahwa ketika sudah selesai, rasanya enak - jauh lebih baik daripada kimchi yang dibeli di toko mana pun! Anda tidak dapat membeli kimchi saat berada di puncak kesegaran seperti apa yang bisa Anda dapatkan dari memanen produk Anda sendiri untuk membuatnya sendiri. Produk jadi berair, beraroma, dan sangat menakjubkan.

Kimchi Anda sendiri akan disimpan di lemari es selama beberapa bulan dalam toples kediamannya. Saat duduk, itu akan terus memburuk. Simpan sayuran di bawah cairan, dan jika ada cetakan mulai terbentuk, saatnya untuk membuat kompos isi toples dan memulai batch baru.

Pertanyaan yang sering diajukan

T: Bisakah Anda membuka kimchi saat difermentasi?

A: Anda bisa, dan mungkin harus setelah seminggu. Gunakan garpu sanitasi untuk memancing sepotong secukupnya. Jika sesuai dengan keinginan Anda, Anda dapat menghentikan prosesnya. Jika tidak, Anda dapat membiarkannya terus memproses dengan tutup sumber Kraut di tempatnya.

T: Dapatkah Anda kelebihan fermentasi kimchi?

A: Ya dan Tidak. Semakin lama fermentasi, semakin asam. Secara umum, memfermentasi selama lebih dari beberapa minggu di luar lemari es tidak disarankan karena asam laktat akan terus bekerja di dalamnya di lemari es, meskipun lebih lambat.

Q: Berapa lama waktu yang dibutuhkan kimchi untuk menggelembung?

A: Jika disimpan antara 60-70 derajat, Anda akan melihat gelembung awal terbentuk dalam beberapa hari. Itu bisa menggelembung hingga beberapa minggu, meskipun sebagian besar gelembung akan mati dalam satu minggu.