10 sayuran terbaik untuk dipelihara (dan bagaimana melakukannya)

Memanen hasil kerja Anda dari kebun sayur Anda sendiri adalah pengalaman yang sangat berharga tetapi juga menyenangkan untuk bisa memakan sayuran favorit Anda bahkan saat mereka keluar dari musim. Jika Anda ingin memastikan bahwa Anda selalu diisi dengan pilihan makanan bergizi setiap hari, menjaga sayuran adalah cara terbaik untuk pergi.

Tapi, dengan begitu banyak pilihan, bagaimana Anda tahu sayuran mana yang terbaik untuk dipelihara dan apakah Anda tahu cara terbaik untuk melestarikannya? Tidak semuanya bagus untuk pengalengan dan pelestarian jadi sebelum Anda pergi dan menyiapkan kebun mini Anda, lihat daftar bermanfaat kami di bawah ini untuk melihat barang -barang mana yang harus Anda pertimbangkan.

Sekarang mari kita bahas cara melestarikan sayuran segar dari taman halaman belakang Anda, dan diskusikan berbagai teknik pelestarian makanan yang paling cocok untuk masing -masing sayuran ini.

Kentang

Ada tiga cara untuk melestarikan kentang: pembekuan, dehidrasi dan pengalengan.

Sebelum membekukan kentang, pastikan untuk mengikis kulit secara menyeluruh, rebus selama 3 hingga 5 menit lalu dinginkan dalam air es dingin selama 5 hingga 10 menit. Kemasi kentang dalam ziploc dan lepaskan udara sebanyak yang Anda bisa kemudian menyegel dan membekukannya.

Cara lain untuk melakukannya adalah dengan mendehidrasi kentang. Scrub dan cuci lalu dinginkan atau dinginkan semalaman. Iris tanpa menghilangkan kulit sehingga nutrisi masih tetap ada kemudian letakkan di dalam baki dehidrator, pastikan mereka tidak tumpang tindih. Anda kemudian dapat mendehidrasi mereka pada 125 derajat Fahrenheit lalu simpan di kantong Ziploc.

Dimungkinkan juga untuk kentang home-can sehingga Anda dapat menyimpannya untuk digunakan nanti. Cukup cuci dan kupas kentang dan rendam dalam larutan asam askorbat untuk mencegahnya menjadi gelap. Rebus selama 2 menit dan letakkan di dalam toples. Tambahkan satu sendok teh garam per liter toples; Ini membantu menjaga rasa dan teksturnya. Terakhir, tutup kentang dalam air mendidih tetapi jangan gunakan yang Anda selesaikan proses memasak karena mengandung banyak pati.

Tomat

Tomat mungkin termasuk yang paling populer dan sayuran terbaik (atau buah -buahan segar, tergantung pada siapa Anda berbicara) untuk dilestarikan. Anda memiliki pilihan untuk bisa, membekukan mereka secara keseluruhan atau dikuliti, mengubahnya menjadi pasta atau saus tomat atau mengeringkannya. Dengan begitu banyak jenis tomat di luar sana, Anda akan memiliki banyak pilihan pelestarian.

Tomat beku cukup mudah dan itu adalah alternatif terbaik saat Anda tidak memiliki canner. Pada dasarnya, yang harus Anda lakukan adalah menguliti tomat sebelum memasukkannya ke dalam freezer. Cukup jatuhkan dalam wajan air mendidih dan kulit harus mulai membelah dan meluncur. Lepaskan kulit dan biji, jika Anda mau, lalu dinginkan secara menyeluruh. Peras udara sebanyak yang Anda bisa saat menempatkan kantong freezer di dalam. Kemudian nikmati buah beku sesuai kebutuhan.

Alasan utama mengapa Anda harus melestarikan sayuran adalah bahwa mereka dijamin kualitas yang datang dengan setiap makanan yang ditempatkan di atas meja. Anda dapat mengubah tomat Anda menjadi pasta atau saus tomat yang akhirnya dapat Anda gunakan untuk resep mendatang - bahkan buah beku berfungsi untuk tujuan ini. Untuk membuat pasta dari buah -buahan segar yang diawetkan, cukup masak dengan api sedang dan tambahkan satu sendok teh garam setiap lima tomat atau lebih; Lakukan itu sampai Anda mendapatkan konsistensi pucat.

Sedangkan untuk tomat kering, Anda dapat mengeringkannya selama 12 jam di dalam oven atau sekitar 8 jam dalam dehidrator. Jika Anda ingin pergi sekolah tua, letakkan tomat di bawah sinar matahari langsung tetapi jangan biarkan mereka menyentuh tanah - ini akan memakan waktu sekitar tiga hari untuk mengering.

Wortel

Menanam wortel sangat menyenangkan, dan begitu juga melestarikannya!

Jika Anda tinggal di tempat dengan iklim yang lebih dingin, Anda beruntung. Wortel adalah sayuran akar yang tidak keberatan tetap dalam suhu yang dingin sehingga Anda bisa meninggalkannya di tanah dan mereka baik. Tutup setiap baris dengan mulsa (daun dan sedotan akan melakukannya) lalu tambahkan lapisan plastik atau terpal. Tambahkan sekitar satu inci mulsa di atas plastik untuk membantu melindungi mereka selama suhu beku.

Ada juga gaya ruang bawah tanah untuk melestarikannya yang dapat Anda gunakan. Ini pada dasarnya melibatkan pemangkasan daun - tetapi pastikan Anda tidak mencuci wortel. Kemudian, letakkan di dalam kotak atau wadah dan mengelilingi dengan sedotan lembab, pasir atau serbuk gergaji. Pastikan mereka tinggal di suatu tempat di atas suhu pembekuan dengan banyak kelembaban. Pergi untuk rute ini akan memungkinkan sayuran akar ini bertahan sekitar 4 hingga 6 bulan. Keren, ya?

Pengalengan, pembekuan, dan pengeringan wortel Anda juga berfungsi dengan baik sebagai cara alternatif untuk melestarikannya. Jika Anda seperti saya, Anda mungkin memiliki banyak wortel dari pasar petani setempat. Wortel adalah makanan asam rendah sehingga Anda harus menggunakan tekan canner untuk bisa. Cara yang lebih cepat untuk melestarikan wortel adalah membeku - kupas dan cuci dengan seksama kemudian iris atau dadu dan rebus selama tiga menit, mencelupkannya ke dalam air es di ujungnya. Tempatkan mereka di dalam wadah freezer setelah didinginkan dengan benar.

Labu musim dingin

Sama seperti sayuran lainnya, labu dan labu musim dingin dapat diawetkan untuk digunakan nanti melalui pengeringan, pembekuan atau pengalengan.

Jika Anda ingin membuat labu, mentega atau pengawet, satu -satunya rute yang harus dilakukan adalah membekukannya. Beberapa hal yang perlu Anda ingat: pastikan untuk memilih labu berwarna penuh yang memiliki tekstur halus. Setelah mencuci labu Anda dan memotongnya menjadi beberapa bagian kecil, masak sampai lunak lepaskan bubur kertas dan tumbuk. Kemudian, dinginkan dengan menempatkan wajan dengan labu di air dingin. Setelah benar -benar didinginkan dalam air dingin, letakkan di dalam wadah lalu bekukan.

Saat pengalengan labu atau labu, satu -satunya cara untuk pergi adalah dengan menggunakan canner tekanan. Sedangkan untuk pengeringan, pastikan untuk memotong strip kecil terlebih dahulu, rebus kemudian letakkan di dalam dehidrator agar kering.

Jamur

Jika Anda ingin terus tumbuh di musim dingin, cobalah salah satu kit pertumbuhan jamur jauh yang kami miliki di toko kami! Anda mungkin menemukan Anda memiliki lebih banyak jamur daripada yang Anda ketahui apa yang harus dilakukan. Jamur yang tumbuh di luar ruangan, bagaimanapun, bisa menjadi sangat kotor (dan menjijikkan) terutama setelah hujan. Jadi, bagaimana Anda membersihkan jamur dengan benar untuk menyiapkannya untuk pelestarian makanan?

Beberapa orang akan merekomendasikan untuk tidak meletakkan jamur di bawah air. Meskipun puing -puing dan serangga pasti akan dihilangkan, itu juga bisa berarti bahwa beberapa rasa dan nutrisi bisa terhanyut dalam prosesnya. Cara terbaik di sekitarnya adalah mencucinya dengan air sesedikit mungkin dan hanya memotong atau mengikis sebanyak mungkin partikel tanah yang tersangkut di dalamnya.

Cara paling umum untuk melestarikan jamur adalah dengan mengeringkannya. Iris jamur dan singkirkan batang dan bagian -bagian sulit lainnya untuk menyiapkannya. Kemudian, Anda dapat meletakkannya di dalam oven atau dehidrator untuk mengeluarkan kelembaban. Saat menggunakan oven, atur ke 150 derajat dan jaga agar pintu tetap terbuka sepanjang waktu. Anda mungkin juga ingin pergi dengan cara tradisional dan menyentuh jamur dan membiarkannya mengering.

Pilihan lain untuk menjaga jamur adalah membekukan, garam, bubuk, acar atau mengemasnya dalam minyak. Keindahan untuk ini adalah bahwa ia membutuhkan waktu (dan sumber daya) yang sangat sedikit untuk menyelesaikannya dan Anda dapat yakin bahwa Anda memiliki jamur Anda siap saat Anda membutuhkannya.

Mentimun

Masing -masing dari kita memiliki pendapat sendiri tentang acar; Beberapa menyukai mereka tetapi beberapa tidak. Ada juga orang -orang yang memilih acar manis sementara yang lain menyukainya sebaliknya. Kebenaran dari masalah ini menumbuhkan mentimun seringkali melibatkan panen yang besar dan terus menerus, dan mengetahui proses pengawetan sayuran adalah penting ketika Anda menanamnya.

Untuk dapat mentimun dan memastikan mereka masih mempertahankan krisis itu, mulai dengan mentimun pendingin kemudian mencuci mereka begitu mereka sudah dingin. Apakah Anda ingin mereka diiris atau utuh, taburkan garam, lalu tutupi dengan handuk dan letakkan es di atasnya. Anda bisa membiarkan yang ini duduk selama sekitar tiga jam atau bahkan semalam.

Lain cara untuk melestarikan mentimun favorit Anda adalah dengan memfermentasi mereka. Ini melibatkan perendaman dalam larutan air garam - dan pastikan mereka tetap di bawah. Ini adalah proses yang sebanding dengan menyiapkan acar sayuran. Mulailah dengan mentimun dingin lalu simpan toples di tempat yang sejuk dan kering selama sekitar satu minggu atau lebih.

Mentimun pembekuan dan dehidrasi juga merupakan cara alternatif lain untuk melestarikan sayuran favorit Anda untuk digunakan nanti. Untuk membekukan mentimun, Anda dapat mencuci, mengiris dan membungkusnya dalam loyang sebelum ditempatkan di dalam freezer. Anda dapat mentransfernya di dalam tas freezer setelah dibekukan. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan mentimun Anda, Anda dapat menempatkannya di dalam dehidrator selama sekitar 6 hingga 8 jam atau sampai kelembaban telah dihapus secara menyeluruh.

Kubis

Ketika datang untuk melestarikan sayuran segar, kubis adalah salah satu yang paling populer. Karena orang telah menanam kubis di seluruh dunia selama bertahun -tahun, ia memiliki banyak teknik pelestarian makanan terkait. Sauerkraut dan Kimchi hanyalah beberapa metode perdana dari pengalengan dan melestarikan kol. Jika Anda menumbuhkan kol napa, Anda tahu betapa pentingnya pelestarian kubis Anda!

Anda bisa sayuran ferment lakto, termasuk kubis dengan sumber kraut. Menggunakan kit dari toko kami dan stoples batu yang Anda miliki di sekitar, Anda dapat memfermentasi panen kubis musim dingin dan musim semi untuk membuat sauerkraut yang paling lezat. Sekali lagi, fermentasi agak seperti membuat acar sayuran.

Kepala kol tetap lama di lemari es. Kepala yang lebih tua tetap selama sekitar 3 minggu dan terkadang hingga sebulan. Kepala yang lebih segar tetap hingga 3 bulan. Kantong plastik akan menjaga kesegaran lebih lama, dan kepala cincang, tentu saja, menjaga waktu lebih sedikit dari seluruh kepala.

Anda dapat mencuci kepala kubis, melepas daun luar, dan memotongnya menjadi irisan. Wedges ini dapat ditempatkan dalam wadah atau kantong plastik yang aman dan beku selama 4 hingga 8 minggu.

Anda juga dapat memucat irisan untuk 1.5 menit dan bekukan di atas loyang atau loyang besar untuk mencapai umur simpan yang lebih lama di freezer. Setelah sekitar 12 hingga 24 jam di dalam freezer, tempatkan irisan pucat di dalam tas atau wadah freezer. Mereka akan tetap seperti ini selama 9 hingga 14 bulan.

Cobalah mengeringkan kol rebus dalam satu lapisan dalam dehidrator pada 140 ° F selama 10 hingga 12 jam untuk keripik kol renyah! Balikkan potongan yang lebih besar setiap beberapa jam selama proses pengeringan. Kemudian simpan kubis kering Anda di tas atau wadah tahan kelembaban. Simpan di lemari es atau freezer selama 6 hingga 12 bulan.

Ubi jalar

Meskipun Anda mungkin tidak memiliki sisa yang cukup untuk diawetkan setelah memanen ubi jalar, mereka bagus saat kalengan. Karena mereka adalah sayuran asam rendah, sangat penting bagi ubi jalar adalah tekanan kalengan untuk memastikan botulisme tidak berkembang di stoples pengalengan Anda.

Mulailah dengan mencuci ubi, dan rebus selama 15 hingga 20 menit, sampai agak lunak. Kemudian dinginkan dan kupasnya, dan iris menjadi tongkat atau tempat. Tempatkan mereka di stoples batu panas, lepaskan gelembung udara, dan mengamankan kelopak mata. Kemudian tekanan bisa pada 10 pon tekanan. Stoples liter membutuhkan 90 menit, dan pint membutuhkan 65 menit. Disegel, mereka akan bertahan 12 hingga 18 bulan. Gunakan stoples terbuka dalam beberapa hari.

Pembekuan ubi jalar adalah metode pelestarian makanan yang layak lainnya. Anda ingin mencuci dan memasaknya terlebih dahulu, baik memanggangnya dalam oven atau menempatkannya dalam air mendidih dengan cara yang sama seperti Anda akan melakukannya jika Anda melakukan pengalengan tekanan. Kemudian letakkan di bungkus freezer, dan vakum segel atau masukkan kentang yang dibungkus ke dalam kantong freezer. Mereka akan menyimpan hingga satu tahun!

Mengeringkan ubi jalar juga merupakan pilihan. Kukus rebus kentang Anda setelah mengirisnya menjadi 1/4 inci putaran. Kemudian dehidrasi dalam pengering selama 10 jam pada sekitar 125 ° F. Simpan putaran kering dalam wadah kedap udara, dan mereka akan tetap sekitar 3 bulan.

Asparagus

Setelah Anda tahu cara menanam asparagus, dan Anda memiliki tempat tidur atau plot yang diproduksi secara konsisten, Anda akan memiliki banyak tombak untuk dipanen. Mengetahui cara terbaik untuk melestarikan asparagus segar akan membantu Anda mendapatkan hasil maksimal dari panen Anda.

Asparagus adalah salah satu sayuran asam rendah yang benar -benar perlu ditekan kaleng jika pengalengan adalah metode pengawetan makanan pilihan Anda. Untuk melakukan ini, cuci tombak asparagus Anda, dan singkirkan ujung yang sulit. Kemudian potong tombak Anda sehingga mereka akan pas lama di toples pengalengan Anda. Tambahkan tombak yang cukup ke setiap stoples sehingga mereka dikemas, tetapi tidak terlalu ketat.

Tambahkan air mendidih, tutup stoples, dan pastikan tidak ada kantong udara yang ada. Kemudian tekanan dapat mereka selama 30 hingga 40 menit, tergantung pada ukurannya pada tekanan 10 pon.

Bekukan tombak asparagus pucat hingga 8 bulan. Setelah Anda memucat tombak, potong menjadi bagian 2 inci. Tempatkan bagian beku di dalam tas atau wadah freezer dan simpan.

Jika Anda memiliki pengering beku, Anda dapat memproses asparagus dengan cara ini dan menyimpannya hingga 10 tahun dalam beberapa kasus. Anda ingin menyimpan tombak kering dalam wadah kedap udara, dan paket desiccant dapat membantu menjaga mereka tetap kering. Sangat menyenangkan memiliki ini untuk dilemparkan ke dalam sup, atau rehidrasi dan makan apa adanya. Namun, tombak yang lebih besar bukan kandidat terbaik untuk ini.

Untuk membekukan asparagus kering, rebus tombak, dan potong menjadi 2 inci potongan. Kemudian bekukan selama 12 jam dengan seprai kue atau loyang besar besar. Tempatkan lembaran asparagus beku di pengering beku dengan segel pengaman sampai kering. Kebanyakan pengering beku akan mati secara otomatis saat potongannya kering. Mereka yang tidak memiliki sensor autmatik harus beroperasi selama 12 hingga 18 jam.

Kol bunga

Jika Anda menumbuhkan kembang kol, memiliki banyak cara untuk melestarikannya menawarkan peluang untuk mencicipi profil rasa penuh Vege Heading Veg. Namun, ada beberapa metode yang tidak cocok untuk kembang kol. Untuk satu, kembang kol menjadi berubah warna dan rasanya berubah saat kalengan. Oleh karena itu, pengalengan bukanlah teknik pelestarian makanan yang direkomendasikan di sini.

Sebaliknya, coba as Air kembang kol Anda. Acar Sayuran sangat menyenangkan! Anda dapat membuat air garam yang termasuk bawang, bawang putih, serpihan lada, dan berbagai rempah -rempah utuh. Ini adalah kesempatan untuk menjadi sangat kreatif! Mulailah dengan mencuci kepala kembang kol, dan menghilangkan batangnya. Potong kepala terpisah dan rebus kuntum dalam air asin selama 3 menit. Lalu tiriskan mereka.

Selanjutnya, buat air garam Anda. Basis air garam harus berupa cuka dan gula pada rasio 2: 1. Anda ingin memiliki cukup air garam untuk mengisi stoples Anda tepat di bawah pinggiran sekitar 1/2 inci, dan menutupi kuntum 1 hingga 2 inci setidaknya satu inci di atasnya. Tempatkan cuka dan gula Anda dalam wajan, dan tambahkan rempah -rempah Anda, tinggalkan sayuran segar untuk saat ini. Rebus semua bahan selama 5 menit.

Kemudian tambahkan kuntum Anda ke stoples Mason, tinggalkan setidaknya 1 inci di atas kuntum. Kemudian sertakan sayuran segar Anda seperti irisan paprika, bawang, dan bawang putih. Tutupi ini dengan air garam, tutup stoples, dan rebus dapatkan stoples selama 10 hingga 20 menit tergantung pada ketinggian Anda. Kemudian biarkan mereka duduk setidaknya 24 jam sebelum dikonsumsi. Mereka akan menyimpan hingga 3 minggu di lemari es.

Bekukan kuntum Anda dengan cara yang sama seperti Anda akan menombak asparagus Anda, membelahnya menjadi 1 hingga 2 inci, pucat, menguras, dan kemudian melemparkannya ke dalam tas atau wadah freezer. Mereka akan menyimpan selama 8 hingga 12 bulan.

Bisa melestarikan!

Menjaga sayuran segar cukup mudah, ya?

Prosesnya mungkin terdengar rumit tetapi sebenarnya cukup sederhana untuk ditindaklanjuti. Jangan takut untuk bereksperimen dan mencoba setiap metode. Ingatlah untuk menggunakan air dingin, dan air mendidih jika perlu.

Kami berharap daftar sayuran terbaik kami untuk dilestarikan telah membantu Anda memutuskan apa yang akan ditanam di kebun sayur halaman belakang Anda sendiri, atau cara menggunakan produk yang Anda peroleh dari pasar petani setempat. Benar, beberapa hal yang telah kami sajikan di sini tidak terlalu mahal di supermarket (kecap, pasta tomat, dll) tetapi, hei, setiap dolar dapat benar -benar bertambah!

Plus, bukankah lebih bagus jika Anda tahu persis makanan apa yang ada di meja Anda dan dari mana asalnya? Banyak produk yang dikomersialkan sering memanfaatkan pestisida dan insektisida berbahaya dan Anda pasti tidak menginginkannya di dekat keluarga Anda. Mengetahui berbagai cara untuk melestarikan sayuran segar adalah keterampilan yang berharga.

Jadi, silakan dan mulai mengawetkan sayuran di rumah. Bersenang -senang dan nikmati buah -buahan (erm, sayuran?) dari kerja Anda!

Pertanyaan yang sering diajukan

Q: Sayuran apa yang bisa menjaga yang terpanjang?

A: Ubi jalar, labu musim dingin, kubis, dan wortel adalah kandidat yang sangat baik untuk pelestarian, dan semuanya termasuk dalam daftar kami.

Q: Sayuran apa yang baik untuk pengalengan?

A: Asparagus dan wortel keduanya hebat seperti makanan kalengan.

Q: Bagaimana Anda melestarikan sayuran dalam jangka panjang?

A: Ada begitu banyak metode! Pengalengan, pembekuan, dehidrasi, pengeringan beku, dan pendingin semuanya adalah metode pelestarian yang layak untuk sebagian besar sayuran segar.

Q: Makanan apa yang terbaik untuk penyimpanan bertahan hidup?

A: Semua sayuran segar di atas sangat bagus untuk penyimpanan jangka panjang. Banyak yang bisa dilestarikan sebagai makanan kalengan dan akan bertahan hingga satu tahun sampai segel di toples rusak. Anda juga bisa membekukan sayuran jangka panjang juga.

Q: Sayuran apa yang stabil?

A: Labu musim dingin, bawang, bawang putih, kubis, dan kentang dari semua jenis adalah stabil rak.

Q: Sayuran apa yang bisa bertahan lama tanpa pendinginan?

A: Sayuran akar dan allium sangat cocok untuk disimpan di atas meja atau di keranjang gantung di lingkungan kelembaban sedang hingga rendah.

T: Makanan apa yang tidak aman untuk pengalengan?

A: Makanan asam rendah harus melalui proses yang lebih intensif menjalankan kaleng melalui pengalengan tekanan daripada pengalengan penangas air untuk memastikan botulisme tidak berkembang di dalam toples. Dalam kasus ini, jika Anda tidak memiliki penipu tekanan, Anda dapat membekukan sayuran yang merupakan makanan asam rendah sebagai gantinya.

Q: Berapa lama sayuran kalengan di stoples batu terakhir?

A: Bergantung pada sayuran, sayuran kalengan terakhir 1 hingga 5 tahun sebelum segel rusak.