Bisakah Anda membekukan tomat segar? Jawaban Singkat: Tentu.
Tapi ini adalah salah satu saat ketika Anda harus bertahan untuk jawaban yang panjang.
Meskipun secara teknis dimungkinkan untuk menyimpan produk buatan sendiri di alat penyimpanan dingin Anda sampai tidak dapat ditahan lagi, seringkali ada pilihan yang lebih baik untuk menjaga kekenyangan tomat.
Saya tidak akan menahan diri dengan saran saya tentang masalah ini. Saya memiliki pendapat-pendapat yang kuat, yang telah saya bentuk selama bertahun-tahun menjadi tukang kebun, memasak, pemelihara makanan, dan orang yang hemat-tetapi.
Kami menautkan ke vendor untuk membantu Anda menemukan produk yang relevan. Jika Anda membeli dari salah satu tautan kami, Kami mungkin mendapatkan komisi.
Saya akan mencoba untuk tidak sombong. Tapi saya juga tidak akan membiarkan Anda membuang produk yang sangat baik ke kedalaman es dari freezer dada yang meluap di ruang bawah tanah jika Anda tidak akan pernah menggunakannya untuk memasak di masa depan.
Dan saya akan melakukan yang terbaik untuk menjauhkan Anda dari kesalahan pemula dengan “memasang” banyak buah raksasa cut-up yang tidak akan pernah Anda gunakan, ketika Anda malah bisa fokus membuat selai atau salsas yang lezat yang Anda sebenarnya akan Anda benar-benar berharap untuk makan di masa depan.
Saya akan mulai dengan dasar-dasar fresh-to-freezer, karena ada kalanya pilihan terbaik Anda.
Mari kita pergi - keindahan matang itu tidak akan menjaga diri mereka sendiri! Inilah yang akan saya bahas:
Ada alasan koki rumahan dan tukang kebun bersemangat tentang sesi pengalengan rumah untuk saus atau salsa, tetapi jangan terlalu antusiasme untuk membekukan surplus mereka:
Saat Anda Bisa bekukan tomat segar, itu mengubah teksturnya. Saat Anda mencairkannya, mereka cukup lembek, dan mungkin juga berair juga.
Foto oleh Rose Kennedy.Ada keunggulan substansial untuk cara menyimpan produk tambahan ini. Untuk satu hal, ini cukup mudah.
Tidak ada stoples pengalengan atau tong air mendidih yang diperlukan, atau tekanan canners. Ditambah lagi, tidak ada pelabuhan di atas kompor panas!
Dan tidak seperti versi saus kalengan air-bath, jika Anda berencana untuk menempatkan pusaka segar atau Romas ke dalam pembekuan dalam, Anda tidak perlu khawatir menyeimbangkan kandungan asam untuk memastikan segel yang aman.
Jika Anda ingin menambahkan banyak bawang putih, bawang, rempah -rempah, atau bahkan minyak, Anda bebas melakukannya.
Kerugian penghancuran untuk metode menyimpan rasa musim panas ini adalah teksturnya.
Saat Anda bekerja dengan potongan -potongan besar tomat yang lebih besar dengan kulit menyala dan bijinya masih di dalamnya, hasil yang dicairkan biasanya lemas dan lembek. Biasanya hanya cocok untuk sup atau rebusan, atau mungkin menambah taco mengisi dalam jumlah kecil.
Saat Anda mempertimbangkan untuk menempuh rute ini, saya sangat menyarankan Anda untuk mencari tahu sebelumnya berapa banyak tomat biasa yang Anda gunakan dalam memasak biasa, dan berapa banyak lagi yang dapat Anda masukkan.
Jika Anda membuat cabai beberapa kali setahun, dan mungkin menambahkan tomat ke jambalaya atau hidangan makanan laut pada kesempatan, tidak apa-apa untuk menyimpan beberapa paket satu atau dua cangkir di kotak es tua yang lama.
Tapi kecuali Anda akan memasak dengan potongan tomat yang dicairkan setiap minggu, berhenti di situ. Oh, Anda masih bisa memberi diri Anda banyak dari mereka untuk dimasak, tetapi membuat mereka sedikit sebelum menabrak rak penyimpanan untuk musim dingin.
Saya akan membagikan beberapa strategi segar-ke-freezer yang baik di sini dalam sedetik, bersama dengan mengarahkan Anda ke Situs Suster Kami, Foodal, Untuk metode yang berguna untuk membuat Concasse dan Pico de Gallo dengan hadiah Anda.
Tapi pertama -tama, peringatan: terkadang Anda hanya seharusnya tidak Bekukan tangkapan Anda.
Tutup pintu alat itu, singkirkan pisau cincang, dan pergilah ke bank makanan atau tumpukan kompos dengan tambahan Anda sebagai gantinya. Baca terus dan tolong perhatikan saran saya untuk menghemat waktu, uang, dan ruang.
Meskipun mungkin tampak seperti solusi cepat untuk masalah yang mendesak, ada banyak kali ketika Anda harus lupa mencoba menangani surplus melalui ICBOX.
Tepat di depan, saya akan menyebutkan varietas yang dibeli di toko yang tidak ditanam secara lokal atau diberi label sebagai pusaka.
Varietas yang lebih besar hibridisasi untuk bertahan hidup dari penyimpanan dan transportasi antara pertanian (atau rumah tangga) dan pasar biasanya tidak memiliki rasa yang cukup untuk menjamin penghematan.
Anda akan cukup banyak berakhir dengan potongan lembek yang mungkin tidak akan pernah Anda tambahkan ke resep, jadi mengapa menyia -nyiakan ruang penyimpanan?
Produk yang dibeli di toko itu hanya dimaksudkan untuk menambahkan sedikit tomat ke salad atau sandwich Anda, bukan untuk menyediakan bahan-bahan lezat untuk makanan besar di saat-saat sibuk atau lean yang akan datang.
Varietas anggur yang dikirimkan oleh petani di seluruh dunia juga cenderung memiliki kulit yang cukup tangguh, yang tidak memiliki rasa atau tekstur yang diinginkan setelah dicairkan.
Versi yang dicairkan juga tidak akan meleleh ke dalam saus yang dimasak lambat. Sebaliknya, mereka akan mempertahankan konsistensi, katakanlah, sedikit kulit apel yang dimasak. (Saya tahu ini dari sekolah hidup dan belajar.)
Dengan tomat apa pun yang Anda tanam, Anda masih memiliki kesempatan bertarung untuk mendapatkan beberapa paket yang layak disimpan untuk digunakan dalam semur dan saus di masa depan.
Bahkan buatan sendiri Varietas "mengiris", atau Beefsteaks, akan melakukannya dengan baik saja, potongan -potongan, dan beku dengan kulit mereka. Tapi saya tidak akan pernah merekomendasikan mencoba menyimpan kotak atau ember besar dari mereka.
Sebaliknya, hanya melakukan upaya dalam kasus ini sebagai upaya terakhir absolut. Menurut pendapat saya, tidak ada cara yang cukup menarik untuk mengerjakannya dalam rutinitas memasak Anda.
Saya akan mendorong Anda untuk melakukan sedikit memotong, memeras, dan mengelupas, atau bahkan mungkin sedikit memasak untuk surplus tipe daging sapi. Dan mungkin menambahkan beberapa bahan tambahan sebelum menyimpannya.
Dengan begitu, Anda akan memiliki saus atau salsa, atau bahkan selai, menunggu Anda mencairkan dan menikmati di masa depan.
Itu akan menjadi sesuatu yang dinanti -nantikan!
Jika Anda ingin "memasang" batch besar dan Anda akan membeli produk, cobalah untuk memilih tomat "saus" Italia berdaging atau varietas pasta lainnya yang ideal untuk pengalengan.
Itu akan menghasilkan tekstur paling gemuk dan rasa yang paling kuat, apakah Anda hanya menyimpannya apa adanya, kulit dan semua, atau dipanggang, haluskan, atau menguranginya menjadi ramuan jammy yang mulia terlebih dahulu.
Saya tidak mengatakan untuk membeli pasar petani hanya untuk tujuan membuat ini.
Tapi nyaman dan bermanfaat untuk membekukan tomat kecil, selama mereka lulus "tidak dijual di bahan makanan rantai dari petani yang hidup jauh, jauh".
Saya belajar metode ini dari buku masak "Food in Jars" oleh Marisa McClellan, Tersedia dari Amazon, Dan saya heran bagaimana cara kerjanya.
Food in Jars: Melestarikan Batch Kecil sepanjang tahun
Pada dasarnya, Anda mencuci varietas ceri, anggur, atau kismis yang dimaksud dan menyisihkannya di atas handuk yang bersih sampai kulitnya kering.
Foto oleh Rose Kennedy.Kemudian letakkan di atas loyang yang sangat bersih. (Saya bahkan menggunakan nampan saji berbingkai dalam keadaan darurat.) Pop lembaran di kotak es dan biarkan di sana sampai buahnya beku.
Jika saya sedang terburu -buru, saya meninggalkan atasan hijau kecil. Jika saya punya waktu ekstra, saya mengeluarkannya selama langkah ini untuk menghemat waktu ketika saya siap memasaknya.
Ingat saja: mereka harus keluar di beberapa titik sebelum memasak!
Foto oleh Rose Kennedy.Gunakan corong atau sendok untuk menempatkan bola ke dalam toples kecil yang aman untuk freezer dengan tutup sekrup.
Atau, Anda dapat menempatkannya di wadah penyimpanan bebas BPA yang dapat ditumpuk dengan freezer seperti yang dari koleksi Brilliance yang dibuat oleh Rubbermaid, Tersedia di Amazon.
Wadah penyimpanan yang aman dari rubbermaid freezer
Itu dia! Anda dapat menambahkan apa yang Anda butuhkan langsung ke dalam sup mendidih atau rebusan, saat mereka masih dalam keadaan beku.
Atau Anda juga dapat mencairkannya di lemari es semalam untuk menambah perebutan sayuran-telur, atau untuk menambah slow cooker bersama dengan daging panggang dan sayuran.
Saya juga beruntung menyimpan buah-buahan beku kecil dalam tas seukuran galon untuk diletakkan datar dan tumpukan, yang bisa menjadi penghemat ruang nyata.
Selama mereka beku padat saat Anda memasukkannya ke dalam wadah pilihan Anda, Anda akan berada dalam kondisi yang baik. Jika tidak, mereka akan tetap bersatu.
Anda dapat menggunakan strategi yang sama untuk tomat yang lebih besar, bahkan kebesaran 'MR. Stripeys 'atau' Big Boys.'Anda akan ingin inti mereka terlebih dahulu.
Dan Anda dapat membiarkan kulitnya menyala, dan memotongnya menjadi potongan -potongan terlebih dahulu - atau tidak, sesuai keinginan Anda.
Tapi jangan berharap produk yang dicairkan siap untuk disajikan sebagai lauk. Saat Anda mencairkan tomat segar beku, mereka cenderung sedikit lembek.
Mereka tidak mewah, tetapi Anda bisa menambahkannya ke sup sayuran buatan sendiri yang rembam, atau menggunakannya dengan hemat dalam cabai.
Anda pasti perlu mengambil beberapa langkah lagi untuk mengubahnya menjadi sesuatu yang akan menambah rasa dan memiliki tekstur yang bagus.
Jika Anda bersedia melakukan sedikit lebih banyak pekerjaan, Anda dapat membekukan tomat segar dalam bentuk cincang, unggulan, yang dikupas yang cocok untuk banyak hidangan lezat.
Foto oleh Nikki Cervone.Arah yang lebih luas untuk metode ini, yang disebut Concasse, sedang menunggu Anda Di situs saudara kita, foodal.
Pada dasarnya, ini melibatkan memucat buah -buahan matang dalam air mendidih selama 30 detik dan kemudian memindahkannya ke penangas es selama sekitar lima menit untuk menghentikan proses memasak.
Saat mereka mendingin, cukup mudah untuk terlepas dari kulitnya.
Selanjutnya, Anda akan memeras biji dan jus, yang menghilangkan banyak air yang bisa membuatnya terasa sedikit bla saat Anda mencairkannya. Ini benar -benar meningkatkan tekstur!
Dan sebelum Anda menyimpan buah -buahan yang pucat, pertama -tama Anda memotongnya menjadi ukuran yang nyaman untuk apa pun yang paling Anda sukai. Pikirkan bruschetta, atau salsa, atau mungkin omelet - masing -masing membutuhkan potongan ukuran yang berbeda, jadi pastikan untuk memberi label saat Anda mengepaknya.
Saya semua untuk Contasse, karena sepadan dengan usaha untuk memiliki mater yang lebih siap, lebih enak untuk dicairkan sepanjang bulan -bulan musim dingin.
Sebagai alternatif, Anda juga dapat mengikuti metode pemucat dan penangas es yang dijelaskan di atas dan kemudian cukup lepaskan kulit dan inti batang dan bekukan utang sebelum dipindahkan ke tas atau wadah freezer.
Tapi saya akan menyela opini lain di sini. Saya tidak bisa menolak, dan jika Anda mengenal saya lebih baik, Anda tidak akan mengharapkan saya untuk ..
Saya merasa jika Anda mau pergi ke semua masalah untuk memucat dan memeras dan memotong, Anda mungkin juga pergi kecil lebih jauh dan buat sesuatu yang bisa Anda panaskan kembali dan makan tepat setelah mencairkan.
Baca terus untuk dua saran lagi yang mudah.
Jika Anda akan memilih banyak buah, menghasilkan ruang counter untuk mereka, dan buka pisau dan talenan, cara saya melihatnya, Anda mungkin juga mengeluarkan blender dan membuat beberapa salsa.
Dengan begitu, berminggu -minggu atau berbulan -bulan kemudian, Anda bisa mencairkan dan melanjutkan membuat nacho atau yang lainnya.
Saya suka resep ini untuk Blender Salsa, yang saya beradaptasi dari pekerjaan favorit Marisa McClellan favorit lainnya, “Diawetkan oleh Pint,” Tersedia di Amazon.
Diawetkan oleh Pint: Pengalengan Musiman Cepat untuk Ruang Kecil
Pada dasarnya, perbedaan antara resepnya dan saya adalah bahwa saya tidak mau mengupas atau mendidihkan tomat, atau menyemai lada, dan dia. Saya katakan, lewati tenaga kerja ekstra!
Inilah yang Anda lakukan untuk menghasilkan empat cangkir total:
1. Tempatkan yang berikut dalam blender atau food processor:
2. Prosesnya sampai campuran memiliki tekstur salsa favorit Anda. Cicipi sedikit dan tambahkan lebih banyak garam jika diperlukan, ditambah bubuk cabai atau cabai secukupnya.
3. Bagilah ke dalam wadah kecil dan letakkan di kotak es. Pastikan untuk meninggalkan setidaknya satu inci ruang di bagian atas - salsa akan mengembang pada suhu rendah.
Saat Anda siap memakannya, biarkan itu mencairkan di lemari es selama delapan hingga 10 jam. Aduk dan sajikan.
Ini juga merupakan tambahan cabai atau sup sayuran jika Anda kehabisan saus kalengan. (Saya, misalnya, selalu kehabisan saus kalengan!)
Jika Anda ingin benar -benar mewah, jangan ragu untuk mendidih salsa yang dicairkan dan kemudian kurangi panasnya dan didihkan selama lima menit, sesuai resep aslinya.
Tidak punya waktu atau bahan untuk ini? Saya menyarankan untuk membuat bagian tomat-garat-covegar, membekukan, dan kemudian menambahkan barang-barang lainnya dan memberikan wirr lain di blender setelah Anda mencairkannya.
Jika Anda belum berkelana ke dunia kemacetan freezer yang indah, gantang ekstra dari sayuran merah yang akan segera berlari adalah alasan yang bagus untuk memulai.
Situs Suster Kami, Foodal, mencakup semua yang perlu Anda ketahui tentang berbagai cara untuk membuat selai dan jeli. Mereka benar -benar membuatnya langsung!
Dan ini Resep untuk selai tomat, juga dari foodal, adalah pilihan yang sangat baik untuk pembekuan.
Jika Anda menyukai jenis proyek memasak itu, resep berikut adalah pilihan bagus lain untuk melestarikan bumper memotong cangkir sekaligus.
Ini akan terus membeku hingga satu tahun, dan sangat enak di Bruschetta, di omelet, dan, berani saya katakan - mengolesi biskuit panas!
Versi ini juga berasal dari “Preserving by the Pint,” tetapi saya akan memberikan versi singkatnya:
Jika Anda memiliki lebih dari satu liter ceri tambahan atau tomat anggur, Anda dapat menggandakan atau melipattigakan resepnya.
Tapi pastikan Anda menyimpannya di bagian satu cangkir. Itu hanya cukup untuk tambahan yang lezat untuk beberapa makanan khusus, tanpa begitu banyak sehingga Anda merasa seperti Anda sedang berjuang untuk menyajikannya setiap kali.
Dan itu ukuran yang sempurna untuk berbagi dengan teman atau membawa sebagai hadiah tuan rumah.
Apakah saya menunggu selama ini untuk memberi tahu Anda bahwa Anda mungkin bahkan tidak perlu membekukan luapan itu? Ya, ya saya lakukan.
Foto oleh Rose Kennedy.Tetapi hanya karena saya ingin Anda tahu bahwa Anda memiliki banyak pilihan bagus, tanpa membuat Anda merasa tertekan jika Anda sudah membiarkan semuanya berjalan sejauh itu sehingga guci dan tas yang penuh dengan buah beku telah menjadi satu -satunya pilihan Anda.
Jika tumpukan pematangan itu belum mencapai massa kritis, ada cara lain untuk bersaing dengan tanaman bemper.
Pertama dan paling sederhana adalah membuat resep salsa segar yang sangat bagus. Ada lebih dari beberapa pilihan bagus Di situs saudara kita, foodal. Anda memiliki izin saya untuk melewatkan pemucat dan mengelupas jika itu akan membuat ini lebih mudah dikelola.
Membuat mangkuk besar. Pastikan untuk memakannya dengan keripik, di telur, dan di omelet. Menjadi tuan rumah pesta dan melayani. Bekukan beberapa, jika Anda mau.
Buat mangkuk besar lainnya, hanya kali ini aduk bawang merah potong dadu, sedikit saus panas, dan beberapa cangkir cincang mentimun tanpa biji pada akhirnya.
Presto, kamu punya gazpacho! Siap menyesap dari cangkir kecil selama happy hour, atau makan dengan penuh semangat pada tanggal makan siang yang sudah lama tertunda yang telah Anda rencanakan.
Foto oleh Allison Sidhu.Untuk sesuatu yang hanya sedikit lebih mewah, Coba versi ini dari Foodal.
Tidak merasakannya dengan proyek memasak? Ingat, gereja -gereja lokal atau badan amal yang memberi makan orang lapar mungkin mencari beberapa bahan segar.
Panen yang cukup dapat membantu Anda menemukan organisasi lokal yang mengambil sumbangan makanan segar. Pastikan untuk menelepon atau mengirim email dengan baik sebelum Anda turun dengan kotak produk matang Anda.
Jika Anda memiliki varietas anggur atau ceri yang keluar dari telinga Anda, Anda juga dapat membuatnya menjadi acar kulkas yang lezat.
Saya menggunakan variasi pada resep dari “buku bola pengalengan dan pelestarian yang semuanya baru” untuk itu. Kamu bisa Temukan buku ini di Amazon.
Buku Canning and Preserving dan Weserving: lebih dari 350 resep kalengan, macet, acar, dan terpelihara terbaik
Pada dasarnya, ini melibatkan langkah -langkah ini:
Berikutnya adalah bagian yang sulit:
Saat Anda menempatkan ramuan ini di lemari es, Anda harus menunggu satu bulan penuh agar rasa berbaur! Maka itu adalah permainan untuk acar yang sangat lezat di atas nampan makanan pembuka atau sebagai hiasan untuk Bloody Marys.
Dan Anda dapat menggunakan air garam sebagai cuka di vinaigrette buatan sendiri favorit Anda.
Setelah Anda melewati musim ini dan benar -benar menggunakan semua kelebihan Anda, dan kemudian melanjutkan untuk memasak semua barang beku Anda dan memiliki ruang di tengah -tengah es krim sekali lagi, saya mohon Anda untuk berhenti dan mengevaluasi.
Apakah ada cara Anda bisa menghindari harus melalui semua ini lagi? Anda bertaruh ada, dan mereka tidak terlalu sulit.
Saran lembut pertama saya:
Pertimbangkan untuk tumbuh lebih banyak tomat penentu, dan pastikan mereka varietas yang cocok untuk pengalengan.
Penentu cenderung berbuah selama beberapa minggu, bukan berbulan -bulan. Itu berarti Anda dapat memilih semuanya sekaligus dan membuat batch besar marinara lezat untuk dibekukan, atau menggunakan mandi air untuk bisa lusinan stoples salsa sekaligus.
Dengan begitu, Anda akan merencanakan ke depan untuk tanaman bemper dan dapat menjadwalkan stocking, bukannya panik di akhir musim ketika ada begitu banyak!
Dan pastikan untuk memeriksa kami Panduan Menumbuhkan Tomat untuk memulai.
Ada juga sesuatu yang bisa dikatakan untuk dengan hati -hati memilih CSA sehingga Anda menerima banyak pengiris dari peternakan setempat setiap minggu, tetapi juga persentase yang adil dari varietas yang dapat Anda masak sepanjang musim.
Tanyakan saja! Sebagian besar petani dengan senang hati menyeimbangkan bagian Anda dengan lebih banyak jenis produk yang dapat Anda gunakan dengan mudah jika Anda memilih untuk mendaftar untuk salah satu dari ini secara lokal.
Dan saya tahu ini adalah pendapat lain yang cukup kuat, tetapi saya akan mendorong Anda untuk mencoba menumbuhkan barang -barang Anda sendiri ketika Anda bisa, dan membeli secara lokal (dan musiman) ketika Anda tidak bisa.
Saat Anda mendukung metode pertumbuhan yang berkelanjutan, Anda hampir selalu dapat dapat, membekukan, mengalami dehidrasi, atau Simpan salah satu tambahan Anda.
Pada akhirnya, saya merasa seperti siapa pun yang memiliki surplus favorit taman rumah ini memang beruntung.
Bukankah luar biasa dapat bereksperimen dengan berbagai cara untuk menyimpan surplus Anda, dan kemudian melihat mana yang paling cocok untuk perencanaan makan Anda dan profil rasa yang disukai?
Berbicara tentang selera pribadi, jika Anda memiliki metode favorit Anda sendiri untuk melestarikan sapi, roma, ceri, anggur, atau tomat kismis, mari kita memilikinya!
Bergabunglah dengan percakapan di bagian komentar di bawah, dan ingat, foto selalu merupakan tambahan yang disambut baik.
Dan Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang menanam tomat Di taman rumah dengan membaca artikel -artikel ini selanjutnya: