Cara melestarikan telur untuk digunakan nanti

Daftar isi

• Tujuan Pelestarian
  • Keuntungan
  • Potensi kerugian
• Cara melestarikan telur
  • Sepatah kata tentang keamanan makanan
  • Dehidrasi Telur
  • Telur beku
  • Telur pengeringan beku
  • Pelestarian Minyak
  • Acar dan telur pengalengan
  • Pelestarian garam
  • Telur Air Glasir
  • Telur rebus keras
  • Metode lain
• Pertanyaan yang sering diajukan

Petani ayam mendapat manfaat dari mengetahui cara melestarikan telur! Mengetahui cara menjaga telur segar lebih lama adalah keterampilan yang hebat, apakah itu surplus atau kekurangan. Dengan begitu banyak cara untuk melestarikan telur, pasti ada setidaknya satu yang Anda sukai.

Katakanlah Anda memiliki sekitar selusin telur yang berasal dari kandang Anda per minggu. Anda dapat dengan cepat makan telur segar dari pertanian untuk mencegah pembusukan atau melestarikannya untuk digunakan nanti. Yang terakhir juga membantu penurunan produksi telur untuk mengenakan ayam di bulan -bulan musim dingin.

Mengetahui cara -cara dasar dan metode pelestarian telur lainnya adalah penting, dan mempraktikkannya bukan hanya instruktif - itu menyenangkan! Beberapa metode paling cocok untuk telur yang digunakan dalam kue, dan yang lain menjaga telur segar segar.

Di sini, kami akan menutupi telur yang melestarikan, mengapa orang melakukan ini, dan bagaimana melakukan metode yang berbeda di rumah.

Tujuan Pelestarian

Pertanian Ayam setua pertanian, dengan bukti arkeologis domestikasi yang berasal dari lebih dari 8000 tahun yang lalu di Asia Tenggara. Awalnya, pelestarian adalah masalah kebutuhan. Sampai Era Perang Dunia II, tidak ada kulkas dan freezer di rumah. Manusia mengembangkan cara untuk menjaga telur mereka tetap segar lebih lama. Banyak teknik, seperti pelestarian garam, acar, atau pengalengan, berasal dari mana domestikasi ayam dimulai.

Pelestarian terjadi karena dua alasan yang telah kami sebutkan: baik surplus telur atau akses ke telur saat produksi secara alami menurun. Ada juga alasan kuliner untuk menjaga telur pertanian segar.

Keuntungan

Pelestarian memungkinkan Anda memiliki telur segar atau beku yang Anda inginkan untuk waktu yang lama. Menggunakan metode yang berbeda, Anda dapat menyimpan dan menggunakan telur dengan cara yang menyediakan makanan dengan tekstur dan profil rasa yang berbeda. Teknik -teknik ini menghemat beberapa tenaga kerja dan waktu yang diperpanjang. Alih -alih mencoba menemukan seseorang untuk mengambil telur ekstra, Anda memilikinya tersedia untuk digunakan sesuai kebutuhan.

Potensi kerugian

Salah satu masalah yang muncul adalah keamanan pangan. Kami akan membahas hal ini secara lebih rinci nanti, tetapi telur yang diawetkan tertentu membutuhkan proses yang berbeda untuk mencegah keracunan makanan. Masalah lain adalah penyimpanan. Mungkin Anda punya banyak telur, semua yang Anda butuhkan untuk melestarikannya, tetapi tidak ada ruang untuk menyimpannya; Mungkin Anda tinggal di wisma tanpa akses langsung ke fasilitas. Ini dapat membuat bahan yang diperoleh menjadi sulit atau memakan waktu.

Banyak metode membutuhkan telur segar yang belum dicuci. Beberapa yang bisa Anda lakukan dengan telur yang dibeli di toko. Sebagian besar metode yang akan kita bahas di sini adalah untuk petani ayam yang secara teratur berurusan dengan sel telur segar. Namun, kami akan membahas beberapa yang dapat Anda lakukan dengan telur yang dibeli di toko.

Beberapa juga mengharuskan Anda menggunakan telur ayam, karena jenis telur lainnya mungkin tidak diletakkan di area sebersih kandang yang dirawat secara teratur. Membersihkannya terkadang dapat mengganggu proses pelestarian. 

Cara melestarikan telur

Sekarang kita telah membahas manfaat dan kerugian dari melestarikan telur mari kita periksa metode secara rinci. Kami akan menyentuh keamanan pangan terlebih dahulu dan kemudian masuk ke spesifik masing -masing.

Sepatah kata tentang keamanan makanan

Tidak ada jaminan bahwa dehidrasi akan secara memadai membunuh bakteri yang dapat tetap dalam telur kering. Oleh karena itu, sementara kami membahas metode ini, ketahuilah itu tidak dijamin aman. Jika Anda akan mengalami dehidrasi, masak telur terlebih dahulu dan gunakan dengan cepat, jaga agar tetap di tempat yang sangat kering.

Selalu gunakan implement bersih - disterilkan jika memungkinkan. Anda mungkin perlu mensterilkan beberapa cairan pelestarian untuk mencegah infiltrasi dan proliferasi bakteri. Sementara beberapa metode steril pada sifat kimia mereka, yang lain membutuhkan penyimpanan makanan yang lebih hati -hati.

Selalu berhati -hati saat mengaleng dan melestarikan makanan apa pun!

Saat ini, satu-satunya metode penyimpanan jangka panjang yang direkomendasikan untuk telur adalah menghilangkan cangkangnya dan membekukannya. Mereka tidak menganjurkan salah satu dari banyak cara dan beragam cara menyimpan telur yang digunakan secara historis dan di seluruh dunia. Metode alternatif yang tidak direkomendasikan FDA berkisar dari pengeringan beku dan dehidrasi hingga kuning telur yang menyikat garam, acar, gelas air, dan banyak lagi.

Pedoman FDA didasarkan pada telur komersial yang ditemukan di Amerika Serikat. Di sini, di Amerika, semua telur komersial dipasteurisasi sebelum dijual (dengan pengecualian beberapa petani rumah kecil yang menjual telur ayam mereka melalui lokasi yang lebih kecil). Ini juga mengapa FDA merekomendasikan agar seluruh telur disimpan di bawah pendinginan. Proses pasteurisasi melucuti bagian luar cangkang dari "mekar", atau lapisan pelindung yang berada di permukaannya saat diletakkan. Banyak metode alternatif untuk penyimpanan seluruh telur membutuhkan keberadaan mekar untuk keselamatan.

Seperti halnya metode pelestarian makanan, jika Anda bahkan sedikit pun tidak pasti tentang keamanan makanan, jangan memakannya. Ini benar tidak peduli apakah itu metode yang disetujui atau tidak! Anda adalah wasit utama dari apa yang masuk ke mulut Anda atau ke dalam mulut keluarga dan teman Anda melalui masakan Anda, dan jika ada alasan untuk khawatir, taruhan terbaik Anda adalah memilih alternatif.

Dehidrasi Telur

Dalam operasi dehidrasi telur komersial, proses tertentu mencegah bakteri masuk ke produk jadi. Meskipun sulit untuk memastikan hal yang sama di rumah, mari kita bahas cara mendehidrasi telur.

Pecahkan semua telur Anda ke dalam blender atau mangkuk untuk perlahan -lahan diacak. Ambil telur yang digemari rendah, dan masaklah dalam wajan tanpa minyak atau mentega. Masak sampai mereka mengembang dan agak kering. Kemudian, letakkan di dehidrator pada 140 ° F selama 18 jam, atau sampai mereka patah setengah dan benar -benar kering.

Buat bubuk telur dengan menggiling telur dehidrasi dalam penggiling kopi atau penggiling rempah -rempah. Lemparkan gel silika tingkat makanan sekitar setengah jalan untuk menjaga telur Anda tetap kering di penyimpanan. Simpan telur bubuk dalam wadah kedap udara di lemari hingga 6 bulan. Selalu periksa telur untuk cetakan atau bau aneh sebelum menggunakannya.

Salah satu masalah yang biasa dilaporkan dengan metode ini adalah telur bubuk bisa dimakan tetapi tidak memiliki rasa terbaik.

Telur beku

Ada dua cara untuk membekukan telur. Yang pertama dan termudah adalah untuk mengacaknya dan membekukannya dalam batch dalam satu lapisan di atas loyang kue. Mencairkan dan memasaknya dalam minyak sesuai kebutuhan nanti. Menyimpannya di tas freezer untuk memperpanjang hidup mereka dan mencegah pembakaran freezer. Mereka akan bertahan sekitar 2 hingga 4 bulan dengan cara ini dan terbaik saat digunakan.

Atau, mulailah membuat telur orak -arik dalam blender dengan rendah. Kemudian tuangkan telur secara merata ke bagian -bagian dari wajan muffin atau nampan es batu (lebih disukai terbuat dari silikon untuk kemudahan ekstraksi) dan membekukannya. Lepaskan dari nampan dan simpan di tas freezer di freezer hingga 1 tahun. Mencairkan mereka untuk digunakan dalam memasak dan memanggang sesuai kebutuhan.

Telur pengeringan beku

Cara lain untuk memiliki telur bubuk adalah dengan membekukannya. Telur kering beku membutuhkan pengering rumah. Campurkan telur dengan blender rendah. Tuangkan secara merata ke dalam baki pengering dan letakkan di dalam freezer Anda.

Biarkan telur cair membekukan semalaman, lalu letakkan di dalam pengeringan beku. Masukkan slip isolasi, dan keringkan di mana saja dari 20 hingga 24 jam atau sampai benar -benar kering. Buat telur hancur dari seprai, atau bubuk seperti Anda akan mengalami dehidrasi telur.

Simpan telur ini tersimpan di stoples batu untuk digunakan dalam beberapa hari. Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, jatuhkan penyerap oksigen di dalam toples, tutupnya, dan simpan di lemari yang gelap dan kering. Anda juga dapat menggunakan toples yang disegel vakum untuk menyimpan telur kering-beku.

Pelestarian Minyak

Salah satu cara menarik untuk melestarikan telur mentah adalah dengan mencelupkannya ke dalam minyak mineral. Minyak melapisi cangkang, menyegel pori -pori yang jika tidak akan memungkinkan telur bernafas dan rusak seiring waktu. Untuk metode ini, Anda perlu memanaskan minyak sebelumnya hingga 180 ° F selama 20 menit sebelum melapisi telur. Memiliki beberapa sarung tangan untuk yang satu ini, dan gunakan telur yang telah diletakkan dalam 24 jam terakhir. Itu benar! Kita berbicara tentang cara menyimpan telur segar.

Letakkan beberapa minyak sanitasi di tangan Anda yang bersarung. Lapisi telur dalam minyak mineral dan letakkan di dalam kotak atau kembali ke sisi karton runcing ke bawah. Setiap minggu, balikkan seluruh karton untuk menjaga kuning telur. Telur yang diawetkan dalam minyak mineral dapat disimpan pada suhu kamar selama 3 bulan. Simpan di antara 65 ° F dan 68 ° F pada kelembaban 75% di tempat gelap selama 6 hingga 9 bulan, atau simpan di lemari es selama 9 hingga 12 bulan.

Setelah melapisi telur dalam minyak mineral, Anda tidak dapat menggunakannya dalam kue karena prosesnya mengubah potensi berbusa putih telur. Demikian pula, pengeluaran minyak dari waktu ke waktu dapat mengubah rasa telur, membuatnya kurang dari yang diinginkan karena minyaknya tengik. Gunakan proses yang sama dengan minyak kelapa untuk mencegah rasa busuk.

Acar dan telur pengalengan

Ada bahaya yang terlibat dalam mengonsumsi acar telur karena tidak ada cara untuk memastikan botulisme tidak berkembang dalam solusi pengalengan atau acar atau telur itu sendiri. Penting untuk menyimpannya di lemari es selama periode penyimpanan empat bulan.

Untuk acar dalam cuka, Anda membutuhkan telur yang dimasak - rebus dan kupas. Anda akan acar telur utuh melalui fermentasi garam air garam, bentuk fermentasi lakto (seperti jenis yang dilakukan dengan kit sumber kraut di toko kami). Buat air asin dengan 1 cangkir cuka hingga 1 sendok teh garam. Kemudian siapkan stoples yang disterilkan, mengemasnya dengan semua telur yang telah Anda rebus.

Tuang air garam, tambahkan rempah -rempah dan elemen rasa untuk membumbui telur, dan tutup toples selama 1 hingga 2 minggu. Lalu nikmati! Telur bebek, telur puyuh, dan telur angsa juga sempurna untuk acar.

Pelestarian garam

Simpan telur utuh dengan garam, pemendekan hewan, dan pendingin busa. Pendingin besar dan pendekatan bertahap adalah yang terbaik jika Anda memiliki banyak telur. Jika Anda hanya memiliki beberapa telur yang ingin Anda lestarikan, wadah yang lebih kecil baik -baik saja.

Lapisi bagian bawah pendingin Anda dengan garam, tutupi bagian bawah sehingga kulit telur tidak akan menyentuh interior yang lebih dingin. Kemudian tutup setiap telur dalam pemendekan, dan letakkan dalam satu lapisan di atas garam. Tambahkan lapisan garam lainnya.

Jika Anda memiliki banyak lusinan untuk dilestarikan, lakukan prosesnya selama beberapa hari, meletakkan satu tingkat per hari. Di antara shift ini, letakkan tutup yang lebih dingin dengan aman. Simpan di tempat yang sejuk dan kering selama sekitar 3 hingga 4 bulan. Telur -telur ini paling cocok untuk dipanggang karena garam akan sedikit mengeringkannya dari waktu ke waktu.

Kuning telur yang melestarikan garam memungkinkan "bakteri baik" berkembang biak, sementara "bakteri buruk" tidak dapat menyebabkan kerusakan. Pisahkan kulit putih Anda dari kuning telur Anda. Ubah putih Anda menjadi telur beku jika Anda ingin menggunakannya nanti, atau menggunakannya segera untuk mencegah pembusukan. Ambil loyang atau wadah plastik yang memiliki tutup penyegel yang kencang.

Gunakan sendok untuk membuat lekukan pada lapisan garam ½ inci untuk setiap kuning telur. Tempatkan setiap kuning telur di slotnya. Tutupi dengan setidaknya ¼ inci garam. Masukkan wadah di lemari es dan tunggu 1 minggu.

Akhirnya, keringkan kuning telur. Keluarkan dengan lembut dari wadah, dan letakkan di atas kain tipis. Bungkus kain dengan ringan di sekitar kuning telur dan kemudian ikat setiap kuning dengan beberapa tali. Mereka akan terlihat seperti serangkaian permen dengan cara ini. Mengeringkan mereka selama sekitar satu minggu di lemari es. Mereka harus tegas tetapi tidak tangguh saat mereka benar -benar kering. Gunakan kuning telur yang disembuhkan dengan garam dalam bentuk parut pada hidangan apa pun yang akan mendapat manfaat dari protein dan rasa tajam.

Telur Air Glasir

Kami memiliki video dan artikel yang bagus tentang topik telur kaca air! Telur kaca kaca adalah telur segar yang ditinggalkan dalam toples larutan jeruk nipis, juga disebut gelas air, kapur terhidrasi, air jeruk nipis, atau jeruk nipis yang dirayap. Untuk metode ini, jangan mencuci telur dan hanya menggunakan yang segar. Ini memastikan mekar dibiarkan utuh.

Di masa lalu, dan sampai hari ini, orang menggunakan solusi natrium silikat untuk menyiram telur kaca dari ayam mereka. Solusi ini adalah dan juga digunakan dalam konstruksi. Sementara beberapa perusahaan merekomendasikan untuk menggunakan merek solusi silikat mereka, sebaliknya untuk menggunakan kapur acar tingkat makanan sebagai gantinya.

Tempatkan telur yang tidak dicuci dalam toples, berhati -hatilah agar tidak memecahkannya. Buat larutan jeruk nipis dan air dengan rasio 1 ons bubuk dengan 1 liter air. Buat cukup untuk menutupi telur Anda dengan setidaknya 2 inci cairan. Tuangkan, tutup wadah dan simpan di tempat yang dingin dan gelap untuk di mana saja antara 1 hingga 2 tahun.

Ini pada dasarnya menjaga telur Anda "segar" untuk periode itu. Anda ingin memecahkan setiap telur menjadi cangkir sebelum menggunakannya untuk melihat apakah mereka adalah telur yang dibuahi atau telur yang tidak dibuahi dan bahwa mereka baik untuk digunakan. Anda tidak akan melihat banyak perbedaan rasa sampai bagian akhir dari periode penyimpanan.

Telur rebus keras

Semua orang tahu tentang telur yang sulit dimasak! Gunakan untuk salad telur, sandwich telur, dan telur devil. Ini membantu Anda menjaga telur Anda - itu mungkin akan merusak - sedikit lebih lama. Di sini Anda dapat menggunakan telur pertanian atau dibeli di toko.

Cara favorit saya untuk merebus telur adalah di kompor tekanan listrik, memasaknya dengan tekanan tinggi selama 4 menit. Anda juga dapat melakukan ini di kompor dengan meletakkan telur dalam wajan penuh air dengan sedikit garam yang sehat di atas api sedang-tinggi. Biarkan air dan telur mendidih selama sekitar 17 menit. Kemudian keluarkan telur dan rendam dalam air es selama sekitar 15 menit. Simpan di lemari es selama 1 minggu.

Metode lain

Anda dapat menggunakan beberapa telur dengan membuat mie telur. Lakukan ini dengan tangan, menggulung adonan ke dalam strip yang sangat tipis dengan rolling pin. Atau gunakan pembuat pasta tangan tangan atau yang listrik. Gunakan mereka segera atau simpan di lemari es selama 3 hingga 4 hari.

Pembekuan makanan yang dipanggang untuk menabung untuk membuat liburan adalah cara yang bagus untuk menghemat waktu di musim liburan. Panggang konpeksi pilihan Anda (yang membutuhkan beberapa telur) dan bekukan. Jika Anda bekerja dengan brownies atau kue, iris sebelumnya dan cairkan potongan individu untuk memakannya sesuka Anda. Ambil adonan yang dipanggang dengan baik dan masukkan jumlah baki es batu untuk dipanggang nanti. Untuk batter yang dipanggang maupun yang tidak dibatasi, konsumsinya dalam 2 bulan.

Salah satu cara saya suka menggunakan banyak telur adalah dengan membuat taco sarapan dan burrito, membungkusnya dengan foil, membekukannya, dan memakannya dalam beberapa minggu. Kapanpun saya ingin makan satu, saya akan microwave selama satu atau dua menit - sampai panas.

Pertanyaan yang sering diajukan

T: Bisakah Anda melestarikan telur mentah?

A: Anda bisa! Cara terbaik adalah dengan telur kaca air.

T: Bisakah Anda melestarikan telur jangka panjang?

A: Ya. Lihat pelestarian minyak dan teknik gelas air di sini.

T: Bagaimana mereka melestarikan telur di masa lalu?

A: Kaca air, minyak mineral, dan pelestarian garam adalah beberapa cara perdana.

T: Berapa lama telur dapat disimpan tanpa pendinginan?

A: Itu tergantung pada metode yang Anda pilih.

T: Bagaimana cara Anda acar telur untuk penyimpanan jangka panjang?

A: Lihat bagian Earping Eggs di atas.

T: Dapatkah Anda menggunakan minyak zaitun untuk melestarikan telur?

A: Ya. Gunakan teknik pelestarian minyak mineral yang dijelaskan di atas.

Q: Adalah telur kaca yang aman?

A: Jika proses dilakukan dengan benar, dan waktu penyimpanan belum melebihi 2 tahun, Anda berada di tempat yang jelas.

T: Mengapa telur segar tidak harus didinginkan?

A: Mereka memiliki lapisan pelindung yang disebut The Bloom, yang menghambat bakteri buruk memasuki pori -pori telur, menyebabkan pembusukan.