Telur gelas air untuk penyimpanan jangka panjang

Mereka yang berpengalaman dalam merawat ayam tahu tentang telur kaca. Tidak heran dengan berapa banyak telur yang hanya bisa dihasilkan oleh satu ayam dalam seminggu. Lipat gandakan 5 hingga 6 telur satu ayam bertelur 6 atau 7, dan Anda bekerja dengan 30 hingga 42 per minggu!

Ayam juga mengalami penurunan produksi telur di bulan -bulan musim dingin, membuat telur langka saat Anda mungkin menginginkannya. Saya tahu memanggang dan menggunakan oven di bulan -bulan musim dingin menjadi penting, sebagai cara untuk memberi makan jiwa dengan makanan enak dan memerangi dingin dengan kehangatan oven.

Hanya ada begitu banyak telur yang segar yang bisa diberikan atau dijual, dan hanya begitu banyak di sekitar waktu yang lebih dingin, yang membawa topik pelestarian telur ke depan. Meskipun ada banyak metode, gelas air tampaknya menjadi salah satu mode yang paling layak untuk menjaga telur. Jadi kami telah mendedikasikan bagian ini untuk topik itu.

Jika Anda seorang petani ayam yang bertanya -tanya, bagaimana saya bisa menjaga semua telur saya tidak memanjakan, atau bagaimana saya bisa memiliki beberapa di musim dingin, tidak terlihat lagi! Kami akan berbicara tentang telur kaca, dan bagaimana Anda bisa melestarikan telur di rumah.

Apakah Anda seorang petani ayam berpengalaman, atau baru dalam permainan, informasi di sini akan membantu Anda menyimpan lebih banyak telur segar daripada yang harus Anda berikan atau buang.

Apa itu gelas air?

Mari kita luangkan waktu sejenak untuk membahas prosesnya dan dari mana asalnya. Kami akan menyentuh berbagai jenis jeruk nipis yang dapat Anda gunakan, dan mana yang paling disukai. Kami juga akan berbicara tentang telur mana yang terbaik untuk metode pelestarian ini.

Sejarah telur kaca air

Ini adalah salah satu metode tertua yang digunakan untuk melestarikan telur, mengoceh kembali ke abad ke -18. Kaca air terkenal muncul secara tertulis di publikasi tahun 1886 oleh Fannie Farmer yang disebut Boston Cooking School Cookbook. Dalam buku ini, hanya ada menyebutkan singkat tentang menyimpan telur-telur segar di air jeruk nipis.

Larutan natrium silikat adalah dan biasanya digunakan dalam konstruksi, tetapi mereka juga telah digunakan untuk mempertahankan telur tambahan atau memiliki beberapa telur di musim dingin. Jenis jeruk nipis lainnya lebih berpusat pada makanan, dan karenanya lebih mudah untuk memastikan keamanan mereka dalam makanan.

Kaca air adalah metode pasti yang masih disebut -sebut hari ini karena 90 hingga 100% dari telur segar yang disimpan dengan cara ini akan tetap segar - selama mereka disimpan dengan benar.

Metode lain yang disebutkan di Boston Cooking School Cookbook termasuk menyimpan telur runcing di bawah serbuk gergaji dan mendinginkannya untuk digunakan dalam waktu 6 bulan. Namun, tingkat keberhasilan telur kaca-kaca jauh lebih tinggi dari metode ini, dan Anda dapat menjaga telur yang bersih dan tidak dicuci lebih lama.

Acar jeruk nipis untuk telur yang diawetkan

Ada berbagai jenis jeruk nipis di luar sana. Anda mungkin menyadari kapur kebun, digunakan untuk membangun balok tanah dan menurunkan pH tanah di kebun. Ketika datang ke telur kaca, kita berbicara tentang air jeruk nipis, yang umumnya mengacu pada acar kapur (juga dikenal sebagai kapur yang dipotong, kapur kendur, atau kapur terhidrasi) daripada batu kapur tanah yang Anda temukan di bagian taman.

Kapur terhidrasi yang digunakan untuk telur kaca berasal dari endapan kapur, area di mana berbagai puing laut telah dikumpulkan. Pada abad ke -18, orang -orang menghapus ini, dan kemudian membakarnya, melembabkannya, dan menerapkan solusi kapur pada bangunan untuk menerapkan lapisan dari apa yang akan menjadi batu kapur lagi. Ini sangat mirip dengan air kapur yang digunakan untuk menjaga telur tetap segar untuk waktu yang lama.

Hari ini, Anda dapat menemukan jeruk nipis di hampir semua toko kelontong lokal. Beberapa produsen menjual larutan natrium silikat, yang berfungsi baik untuk melestarikan telur dan ubin segel, tetapi ada pertanyaan tentang toksisitas silikat ini. Dalam hal itu, kami merekomendasikan pendik limau daripada yang memiliki aplikasi dalam konstruksi dan renovasi rumah.

Telur yang dibeli di toko

Sebelum kita berbicara tentang rasio air Anda dengan jeruk nipis dan bagaimana melakukan proses telur kaca, mari kita bicara tentang telur. Anda hanya perlu menggunakan telur segar.

Telur harus utuh, tidak dicuci, telur segar. Mereka seharusnya tidak mengalami retakan, juga tidak boleh menjadi telur yang dibeli di toko, karena itu dicuci dan dipasteurisasi bahkan sebelum mereka menabrak rak.

Pasteurisasi menghancurkan lapisan mekar telur, yang berkembang di bagian luar telur, dan melindungi pori -pori kecilnya dari menyerap bakteri berbahaya yang menyebabkan busuk. Masuk akal bagi telur yang dijual di toko untuk dipasteurisasi, karena tidak aman untuk menyimpannya selama waktu yang dibutuhkan untuk mengemas, mengirim, dan mendinginkannya di pendingin dengan bakteri yang ada.

Telur segar langsung dari kandang membutuhkan lapisan pelindung bakteri, yang memungkinkan Anda untuk menyimpannya tanpa pendinginan untuk sementara waktu. Saat mekar hilang, cangkang telur menyerap kapur terhidrasi yang digunakan dalam gelas air.

Ini mengubah komposisi molekuler telur, yang merupakan kebalikan dari apa yang ingin Anda lakukan. Ini juga menyebabkan masalah dalam menjaga telur lain dalam larutan. Kita akan berbicara tentang cara memulihkan sekelompok telur yang memiliki satu atau dua yang retak hanya sedikit.

Bagaimana dengan telur non-ayam?

Anda akan berhasil saat menggunakan telur ayam untuk proses ini. Menggunakan telur unggas lainnya - seperti telur puyuh, telur bebek, atau telur angsa - menyulitkan hal -hal karena sering ditutupi dengan kotoran. Burung gamier memiliki sarangnya di area yang sulit dijaga kebersihan. Mencoba membersihkannya sebelum Anda membenamkannya dalam solusi Anda dapat menghilangkan mekar.

Jadi, walaupun mungkin untuk menggunakan jenis telur lainnya, mereka mungkin lebih cocok untuk proyek -proyek selanjutnya ketika Anda telah memahami gelas air secara umum. Anda dapat dengan ringan membersihkannya dan masih mengikuti langkah yang sama seperti Anda untuk telur ayam.

Cara menyirami kaca telur segar

Sekarang kami akan menangani seluruh proses telur kaca air sehingga Anda dapat mengikutinya langkah demi langkah. Ini cukup sederhana dan membutuhkan sedikit perawatan yang berpotensi. Apa yang Anda dapatkan pada akhirnya pada dasarnya adalah produk segar!

Persediaan

Mari kita bicara tentang persediaan apa yang harus Anda peroleh sebelum memulai perjalanan dari telur segar ke telur kaca air segar.

Anda akan membutuhkan beberapa jenis wadah untuk menahan larutan air jeruk nipis serta telur Anda. Kevin menggunakan toples batu besar di video yang ditautkan di sini. Anda dapat menggunakan satu atau lebih dari ini tergantung pada berapa banyak lusin telur yang perlu Anda lestarikan.

Pilihan lain bagi mereka yang memiliki banyak telur adalah ember kelas makanan. Ini bagus saat Anda memiliki banyak hal untuk dikerjakan. Anda juga dapat menggunakan toples kedap air yang besar, seperti stoples kaca atau tong.

Anda akan membutuhkan air suhu kamar yang tidak mengandung klorin. Masalah dengan menggunakan air keran adalah biasanya diobati dengan klorin, fluoride, dan mineral yang dapat menghilangkan mekar dari cangkang saat telur ditampar air.

Pilih air suling atau air mata air alami sebagai gantinya. Jika ini tidak mungkin, tidak apa-apa untuk merebus air keran selama setidaknya 30 menit yang tidak menyenangkan senyawa yang tidak diinginkan, dan biarkan dingin sebelum Anda membuat air jeruk nipis.

Tentu saja, Anda juga akan membutuhkan telur yang tidak dicuci dan larutan jeruk nipis. Apakah Anda bekerja dengan larutan premade atau yang kering yang mengharuskan Anda membuat air garam sendiri agar telur tetap segar terserah Anda.

Rasio gelas air

Mari kita bicara tentang berapa banyak jeruk nipis untuk digabungkan dengan air untuk membuat solusi jeruk nipis! Rasio umum untuk membuat air garam sendiri adalah 1 liter air untuk setiap ons jeruk nipis acar. Jika Anda bekerja dengan satu ton telur segar, Anda mungkin perlu menyesuaikan rasio itu sebelum Anda sampai ke proses gelas air.

Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan mengukur jumlah telur, dengan memilih wadah Anda (atau wadah) dan melihat berapa banyak telur yang tidak dicuci yang muat di dalam. Kemudian kembangkan solusi berdasarkan ukuran wadah Anda. Misalnya, jika Anda bekerja dengan 2 liter ruang, gunakan 2 liter air, dan 2 ons jeruk nipis acar. Setengah liter membutuhkan setengah ons. Dan seterusnya.

Untuk larutan natrium silikat yang sudah dicampur, gunakan larutan 1 bagian untuk 10 bagian air. Meskipun ini adalah standar untuk sebagian besar jenis solusi ini, selalu ikuti arahan pada label. Sekali lagi, silikat yang digunakan dalam konstruksi dapat diiklankan sebagai aman untuk digunakan dalam makanan, tetapi mereka memiliki toksisitas yang lebih tinggi daripada acar, limau tingkat makanan, yang berbasis kalsium hidroksida.

Proses air menggelas telur segar

Akhirnya, kami datang untuk menutupi metode gelas air untuk menjaga telur tetap segar. Untuk memulai, periksa telur Anda untuk melihat apakah mereka memiliki kotoran atau puing di atasnya. Jika mereka melakukannya, gunakan amplas halus untuk menghilangkan semua ini. Kecewaan kertas akan mengambil detritus tanpa merusak mekar.

Tambahkan telur ke dalam kapal pilihan Anda dengan sangat hati -hati. Pastikan semua telur yang Anda tempatkan di ember atau toples kelas makanan tidak mendapatkan celah, karena pada saat itu tidak mungkin untuk menjaga telur yang retak, dan Anda harus melakukan perawatan untuk menjaga telur lain tetap segar.

Kemudian buat larutan gelas air Anda dalam mangkuk atau wadah terpisah, campur air mata air atau air suling (atau air keran yang benar-benar direbus) dengan jeruk nipis pada rasio 1 liter hingga 1 ons.

Tuang larutan jeruk nipis terhidrasi di atas telur yang tidak dicuci segar yang Anda tempatkan di wadah kedap udara. Periksa untuk melihat apakah Anda memiliki ruang untuk lebih banyak telur dengan memastikan ada setidaknya dua inci larutan di atas bagian atas telur. Kemudian letakkan tutup kedap udara di atas toples.

Simpan telur yang telah Anda siram dari sinar matahari langsung di tempat yang gelap hingga satu tahun dan bahkan hingga dua tahun!

Apa yang harus dilakukan tentang telur retak

Bahkan gelas air yang paling berpengalaman kadang -kadang memiliki telur retak dalam batch mereka. Itu terjadi! Untungnya, jika Anda menangkap ini lebih awal, Anda tidak berisiko kehilangan seluruh set telur yang dihabiskan ayam Anda dan Anda bekerja untuk menghemat.

Jika Anda memecahkan telur saat melepas yang lain untuk digunakan, cukup keluarkan yang retak dan pantau batch untuk tanda -tanda pembusukan. Jangan gunakan telur kecuali Anda baru saja memecahkannya. Yang retak duduk dalam solusi bisa jadi buruk. Anda dapat menambahkan lapisan kehati -hatian ekstra dan mengambil sisa telur dan menempatkannya ke dalam solusi baru dan bersih juga.

Tanda -tanda yang lebih parah bahwa telur yang retak adalah di antara kelompok Anda termasuk solusi berawan, atau bau busuk yang dipancarkan dari wadah. Dalam hal ini, yang terbaik adalah membuang batch dan mulai lagi.

Cara menggunakan telur kaca air

Metode pelestarian telur ini membuatnya sehingga telur yang disimpan pada dasarnya dapat digunakan seperti yang segar. Anda perlu membersihkan telur, menghilangkan semua jeruk nipis dari cangkang sebelum dimasak. Yang disimpan selama kurang dari satu tahun akan memiliki rasa kapur yang lebih sedikit daripada yang disimpan selama satu tahun atau lebih.

Kategori kedua ini akan lebih cocok untuk memanggang daripada menggoreng, berebut, perburuan. Tapi rasanya tidak akan membuat telur terasa buruk jika Anda memilih untuk hanya memasak telur untuk ramen, atau sarapan.

Sebelum dimasak

Saat Anda memiliki telur bersih, pecahkan ke dalam cangkir sebelum melemparkannya ke dalam wajan untuk memastikan tidak ada retakan telur yang tidak terduga. Ini mencegah keracunan makanan, meskipun potensi untuk ini jika Anda telah melakukan semuanya hingga titik ini, jarang terjadi.

Hal lain yang harus diwaspadai dengan telur segar pertanian yang berasal dari rumah ayam dengan ayam jantan adalah pemupukan. Terutama jika telur tidak segera dihapus dari kandang setelah mereka memeriksa ini. Pastikan pemupukan tidak ada sebelum melemparkan telur ke dalam wajan dengan memecahkannya ke dalam cangkir.

Telur kaca air mendidih

Jika Anda akan merebus telur, buat lubang kecil di cangkang karena larutan kalsium hidroksida menyegel pori -pori kulit telur. Tanpa cara untuk melepaskan tekanan, telur bisa meledak saat mendidih.

Metode pelestarian lainnya

Untuk melengkapi semua ini, mari kita bicara tentang berbagai metode pelestarian, selain dari yang kami periksa secara rinci hingga saat ini. Kami akan membahas ini lebih luas di bagian lain, tetapi untuk saat ini, inilah penjelasan singkat dari setiap metode.

Telur beku

Pecahkan telur Anda ke dalam blender, dan gunakan pengaturan terendah untuk mencampurnya dan mengacaknya. Lalu tuangkan ke dalam kaleng muffin dan bekukan. Cetakan muffin silikon akan memberi Anda paling mudah dalam menghilangkan telur setelah mereka cukup beku. Masukkan ke dalam tas freezer dan simpan di freezer selama 6 bulan. Cukup mencairkan mereka dan menggunakannya dengan cara apa pun yang Anda butuhkan - memasak, memanggang, dll.

Dehidrasi Telur

Untuk ini, Anda akan membutuhkan dehidrator dan wajan. Berebut semua telur Anda atau hanya beberapa, atau aduk saja seperti yang Anda lakukan untuk pembekuan. Kemudian keringkan masak (tanpa lemak, seperti minyak atau mentega) dengan api kecil dalam wajan sampai kadar air telur cukup dihilangkan.

Tempatkan telur orak -arik dalam satu lapisan dalam dehidrator pada 140 ° F selama 18 jam atau sampai mereka patah setengah. Kemudian bubuknya dengan kopi atau penggiling rempah -rempah, melemparkan paket silika di tengah jalan agar tetap kering di penyimpanan. Simpan telur bubuk di tempat gelap yang dingin di stoples batu selama setidaknya 2 tahun.

Dengan metode ini, petani ayam berisiko penyakit bourne makanan jika dehidrasi tidak dilakukan sepenuhnya dan bubuk telur tidak disimpan sepenuhnya kering. Oleh karena itu, berhati -hatilah saat mendehidrasi telur Anda.

Keuntungan dan Kerugian dari metode ini

Manfaat menggunakan metode ini sebagai lawan dari metode pelestarian gelas air adalah Anda tidak perlu khawatir menjaga mekar tetap utuh atau menggunakan air bebas klorin. Anda juga tidak berisiko melestarikan telur retak secara tidak sengaja, yang mengakibatkan telur busuk.

Yang Anda lewatkan adalah kemampuan untuk menjaga telur Anda pada dasarnya "segar" untuk waktu yang lebih lama. Itulah mengapa metode ini telah digunakan oleh homesteaders selama berabad -abad dan masih secara luas dianggap sebagai salah satu metode pelestarian yang paling dapat diandalkan.

Pertanyaan yang sering diajukan

T: Apakah telur kaca air aman?

A: Secara umum dianggap aman. Jika Anda menggunakan jeruk nipis piringan grade makanan dan cuci telur kaca air sebelum dimasak dengan mereka, Anda mungkin baik-baik saja.
Karena itu, kami harus memberikan peringatan di sini. FDA saat ini hanya mengenali satu metode penyimpanan sebagai aman: memecahkan telur ke dalam wadah bersih untuk menghilangkan cangkangnya dan membekukannya. Mereka saat ini tidak mengenali metodologi lain seperti pengeringan beku, dehidrasi, penyembuhan garam, telur berlapis minyak, kaca air, atau metode lain yang telah digunakan selama berabad-abad atau yang masih digunakan secara modern di luar negeri. Jika Anda ingin secara ketat mengikuti pedoman FDA, ketahuilah bahwa mereka tidak merekomendasikan teknik kaca air.
Dengan metode pelestarian apa pun, selalu yang terbaik untuk melakukan kesalahan di sisi kehati -hatian. Jika Anda merasa tidak pasti tentang menggunakan makanan yang diawetkan (tidak peduli apa makanan itu), pilihlah untuk membuangnya sebagai gantinya. Kesehatan Anda jauh lebih penting daripada sekumpulan telur!

T: Seperti apa rasanya telur kaca air?

A: Mereka umumnya rasanya hampir persis seperti yang mereka lakukan segar. Beberapa yang telah ditampar air selama sekitar satu tahun dapat mengambil rasa yang agak limey. Jika lebih suka, gunakan ini dalam memanggang daripada memasak.

T: Berapa lama telur kaca bertahan?

A: Mereka bertahan dari 1 hingga 2 tahun. Cukup mengagumkan, ya?

T: Dapatkah Anda menyirami telur kaca dengan kotoran di atasnya?

A: Tidak. Sebelum air kaca telur, pastikan Anda telah menghilangkan detritus dengan menyikat permukaan dengan ringan dengan amplas halus. Jangan terlalu keras di sini untuk menjaga mekar tetap utuh.

T: Bagaimana tahu jika telur kaca air itu buruk?

A: Ada beberapa tanda yang harus diwaspadai saat telur Anda sedang penyimpanan. Periksa solusi mendung atau bau busuk. Keduanya menunjukkan sesuatu terjadi dalam proses - berpotensi telur yang retak.

T: Berapa lama telur akan tertutup minyak mineral?

A: Pelapisan telur dalam minyak mineral adalah mode pelestarian yang berbeda dari telur kaca gelas air. Secara keseluruhan, telur segar diawetkan dengan cara ini selama sekitar 9 bulan.

T: Apakah telur kaca rasanya berbeda?

A: Terkadang, hanya sedikit. Jika mereka telah terbenam dalam larutan selama antara 1 dan 2 tahun isi telur dapat mengambil rasa limey. Oleh karena itu, telur ini lebih baik digunakan dalam memanggang.

T: Dapatkah Anda menyirami kaca telur yang tidak dicuci yang telah didinginkan?

A: Untuk alasan yang sama Anda tidak boleh menggunakan telur toko kelontong, jangan gunakan yang didinginkan. Mereka harus sesegar mungkin.