Cara menumbuhkan truffle lezat yang jarang

Daftar isi

• Semua tentang truffle
• Jenis truffle
• Merencanakan kebun truffle Anda
• peduli
  • Tanah
  • Perambatan
• Memanen dan menyimpan
  • Panen
  • Menyimpan
• Pertanyaan yang sering diajukan

Truffle mungkin baru di banyak menu restoran lokal, tetapi jamur yang gelap dan harum ini sebenarnya telah menghiasi piring dan pot di seluruh Eropa sejak zaman Romawi! Berbeda dari sepupu mereka, jamur seperti jamur tiram atau jamur shiitake, karena mereka bergantung pada hewan dan manusia untuk membubarkan spora mereka, jamur yang lezat tetapi tampak aneh ini lebih dari sepadan dengan berat badan mereka dalam emas dalam emas ini. Sementara banyak jenis truffle tidak pernah dijinakkan (seperti truffle putih), ada tiga varietas truffle hitam yang telah berhasil dijinakkan dan sekarang tumbuh bahkan di sini di Amerika Serikat. Mempelajari cara menumbuhkan truffle adalah proses panjang yang hanya membuahkan hasil pada tahun 1970 -an! 

Pertama kali saya melihat pemburu truffle adalah di lereng bukit provinsi Pisa di Italia saat bekerja di sebuah peternakan. Dia mengenakan topi pemburu, memiliki seekor anjing yang mengikatnya, dan membawa senapan. Pikiran pertama saya adalah bahwa dia adalah seorang pemburu permainan, mengejar babi hutan yang sial dan perampok di daerah itu. Petani yang bekerja dengan saya malah memberi tahu saya, “Tidak, dia berburu truffle, senapan itu untuk pencuri."Begitu berharga truffle ini sehingga banyak informasi seputar truffle yang tumbuh dan perburuan truffle diselimuti misteri. 

Hanya dalam beberapa dekade terakhir misteri truffle mulai terungkap. Kita sekarang tahu bahwa truffle disebarkan oleh manusia dan hewan dan bahwa truffle sebenarnya bergantung pada kita untuk bertahan dan berkembang. Di masa pra-industri, dan sebelum iklim mulai membawa pola hujan yang tidak biasa ke habitat Italia dan Prancis asli mereka, truffle jauh lebih banyak. Manusia tinggal di tepi homestead dan liar, di desa -desa tersebar di seluruh lanskap.

Aktivitas manusia, yaitu gembala, mengumpulkan kayu untuk kebakaran, berburu, dan bepergian dengan kaki berarti spora sering diangkut ke daerah baru untuk menjajah dan tumbuh. Selain itu, semakin sering kontak yang dimiliki manusia dengan alam meningkatkan peluang mereka untuk menemukan jamur yang pedas. Cara hidup kita telah berubah, lebih sedikit orang yang tinggal di tepi hutan, dan bahkan lebih sedikit secara teratur menggunakan jalan setapak hutan tanah pada berkelok-kelok harian mereka, menghasilkan lebih sedikit penyebaran dan lebih sedikit pertemuan dengan makanan lezat yang menggiurkan ini ini.

Satu hal yang tidak berubah adalah permintaan untuk suguhan lezat ini. Truffle putih, jenis yang tidak bisa ditanami, dapat ditemukan di pelelangan penjualan untuk puluhan ribu dolar hanya dengan satu atau dua pon. Biasanya, yang lebih kecil harganya lebih murah. Ini mahal, terutama ketika Anda memperhitungkan fakta bahwa truffle itu sendiri hanya akan tetap dapat dimakan selama seminggu sebelum menjadi buruk! Bahkan, hampir tidak mungkin untuk mendapatkan truffle segar di Amerika Serikat sampai domestikasi terjadi.

Setelah bereksperimen, tiga varietas truffle hitam didomestikasi pada tahun 70 -an yang berarti bahwa pertumbuhan truffle di AS sekarang dimungkinkan. Ini bukan tanaman yang tumbuh cepat. Faktanya, jamur yang tumbuh lambat ini bisa memakan waktu beberapa saat untuk muncul karena sangat tergantung pada rootzone pohon lain. Truffle tumbuh di bawah hanya pohon spesifik seperti oak dan beech. Butuh beberapa tahun untuk menjajah akar pohon truffle Anda sebelum truffle mencoba mereproduksi dan menyebar. 

Semua tentang truffle

Aroma truffle yang indah hanya dapat dijelaskan oleh feromonnya. Feromon ini memikat hewan untuk datang untuk menggali di sekitar pangkal pohon untuk mencari hadiah yang tersembunyi di sana. Truffle adalah jenis jamur yang hidup dalam sistem akar pohon tertentu. Meskipun ada berbagai subspesies truffle, paling mudah untuk membaginya menjadi truffle putih dan hitam. Tiga galur truffle hitam telah dijinakkan, dan petani sekarang dapat mengandalkan mereka untuk tanaman. Truffle putih masih liar dan liar dan hanya memproduksi di alam liar.

Truffle, atau Umbi spp. terjadi secara alami di seluruh dunia. Namun, truffle Eropa yang paling terkenal adalah asli Alba, Italia, dan provinsi yang berbatasan dengan Italia dan Prancis. Sementara ada truffle asli tempat -tempat seperti Oregon di Amerika Serikat, truffle ini masih menderita masalah PR meskipun terasa enak jika tidak lebih baik dari beberapa truffle Eropa.

Jamur truffle tumbuh di zona akar pohon di simbiosis dengan pohon. Mereka menjajah zona akar dan mengirimkan nutrisi dari tanah ke pohon. Ini terjadi ketika jamur mengirimkan hifa dan mengambil nutrisi untuk memberi makan pohon, dan pohon sebagai imbalan menghasilkan makanan melalui fotosintesis yang dibagikan dengan jamur.

Pohon dan tanaman secara alami terlibat dalam proses reproduksi ini di seluruh dunia dan dengan berbagai mikoriza. Kebetulan bahwa tekanan mikoriza ini lezat.

Jadi, saat menanam truffle, Anda benar -benar merawat dua tanaman yang berbeda. Anda harus terlebih dahulu merawat pohon inang dan kemudian cenderung ke kondisi sekunder yang membuat spora truffle berkembang sehingga mereka menghasilkan truffle yang sebenarnya.

Di musim tanam yang khas di kebun yang sudah mapan, pohon tuan rumah akan keluar dari dormansi di musim semi dan mengalami percepatan pertumbuhan. Gulma dan rumput akan mencoba dan melanggar batas wilayah truffle dan harus ditarik tangan atau dipotong secara mekanis. Selama waktu ini, koloni truffle tumbuh di seluruh zona akar, bekerja untuk membantu pohon berkembang. Saat mendekati musim panas dan musim gugur, jika koloni truffle memiliki kondisi yang benar, mereka akan mulai menghasilkan apa yang kita kenali sebagai truffle. Tergantung pada varietasnya, musim panen dimulai di musim panas dan melewati akhir musim dingin. Truffle membutuhkan beberapa bulan hujan yang stabil (atau irigasi), panas, dan yang paling penting sinar matahari di zona akar untuk diproduksi dan kemudian matang. Setelah truffle matang, siap memanen dengan bantuan anjing truffle.

Truffle terlihat seperti persilangan antara bola golf hitam, dan gumpalan arang di luar. Interiornya hampir seperti papan gabus dan berkisar warna dari yang tidak putih hingga hitam. Mereka paling sering ditemukan pada waktu panen oleh anjing, menyapu, atau berabad -abad yang lalu oleh babi!

Jenis truffle

Bianchetto, atau 'hubungan buruk truffle putih', sering disalahartikan sebagai truffle putih dengan eksteriornya yang tidak putih. Ini terlihat seperti kentang putih kental dengan bercak coklat gelap di atasnya. Itu Tuber albidum pico kurang harum dari sepupunya yang lebih didambakan dan memiliki musim panen Januari hingga April.

Truffle musim dingin hitam Prancis, yang paling terkenal dari semua truffle dengan pengecualian mungkin putih, juga dikenal sebagai berlian hitam meja. Itu Tuber Melanosporum Vitt Tumbuh hingga 2 kaki di bawah tanah dan di dekat pohon ek dan hazelnut. Ini adalah salah satu truffle yang lebih mahal dan dicari. Umur ini juga diproduksi di Australia dan dijual di belahan bumi utara karena musim pertumbuhan berlawanan, dan permintaan tidak pernah berhenti.

Truffle Burgundy atau Tuber uncinatum Memiliki musim panen dari September hingga Desember dan biasanya sedikit lebih kecil dari Black Prancis. Ini adalah salah satu varietas yang telah ditanami dan dapat membawa harga jual yang baik. Itu luar biasa saat dimasukkan ke dalam minyak atau ditambahkan ke hidangan pasta.

Truffle putih, atau Tuber magnatum adalah truffle liar, belum dijinakkan. Itu hanya dapat ditemukan memproduksi di kebun tertentu yang hanya diketahui oleh pemburu truffle profesional dan anjing mereka. Sementara truffle ini ditemukan terutama di Italia, dengan iklim yang berubah, telah ada penurunan produksi yang serius untuk makanan khusus ini. Tanda perubahan zaman, bisnis sebagian besar beralih ke truffle pertanian untuk mempertahankan profitabilitas.

Sementara ada beberapa truffle yang telah ditemukan tumbuh di AS yang memiliki subspesies yang sama dengan rekan -rekan mereka di Eropa, yaitu Tuber melanosporum Di Oregon, ada beberapa varietas domestik lain yang telah ditemukan tumbuh di Amerika Serikat dan Kanada. Meskipun mereka belum berada di bawah produksi komersial, mereka tetap dikenal lezat. Mereka berpotensi datang ke pasar dalam waktu dekat karena tanaman Eropa terus menurun. Di Amerika Serikat, mereka adalah Tuber Borchii di Pasifik Barat Laut dan Tuber lyonii di Georgia. Di Kanada, keduanya Tuber Aestivum Dan Tuber canaliculatum telah ditemukan.

Merencanakan kebun truffle Anda

Menanam kebun truffle adalah investasi yang cukup besar. Itu juga pertaruhan yang, jika terbayar, bisa memakan waktu bertahun -tahun sebelum petani melihat pengembalian. Ketika truffle tumbuh dengan menjajah sistem akar, cara terbaik untuk menumbuhkan kebun truffle adalah dengan menggunakan bibit yang diinokulasi dan merawatnya sejak usia muda. Sementara beberapa orang telah menginokulasi kebun yang ada, metode ini kurang produktif dan melihat penurunan popularitas karena tidak mengarah pada truffle matang sepenuhnya saat panen.

Truffle benar -benar dapat ditanam di mana saja di Amerika Serikat. Lebih dari apapun yang mereka butuhkan penyiraman dan sinar matahari yang konstan di zona akar selama banyak musim yang tumbuh untuk menghasilkan.

Saat pertama kali merencanakan kebun Anda, hapus vegetasi yang ada dan level situs untuk membuatnya lumayan untuk traktor. Tambahkan kapur dan amandemen tanah lainnya untuk menaikkan pH tanah tanah. Ini harus memakan waktu sekitar dua tahun dan tidak dapat dilarikan. Pastikan untuk menambahkan Aglime, bukan kalsium karbonat, dolomit, atau kalsium hidroksida. Campur kapur ke dalam tanah hingga kedalaman 18 inci dan pantau tanah. Terus tambahkan kapur sampai Anda mencapai pH tanah antara 7.5 dan 8.

Selanjutnya, tandai area penanaman Anda dan pasang sistem irigasi. Penting bahwa irigasi tersedia sejak awal perjalanan penanaman Anda. Tanam pohon Anda dan pastikan tanahnya tidak terlalu dipadatkan saat mengunggah lubang. Sementara mikoriza truffle Anda diberikan kepala mulai dengan menjajah akar pohon ek atau bibit lainnya, itu bukan taruhan yang pasti bahwa mereka akan terus menjadi strain dominan mikoriza setelah mereka ditanam dan diizinkan untuk hidup selama beberapa tahun. Dengan memastikan sistem irigasi yang tepat tersedia untuk bibit Anda, penantian Anda kemungkinan besar tidak akan sia -sia.

Setiap musim semi dan musim panas, gunakan metode mekanis untuk membersihkan gulma di sekitar pohon Anda. Truffle membutuhkan sinar matahari yang menghantam tanah untuk tumbuh, dan rumput yang sering ditemukan di kebun balok hubungan itu. Yang terbaik adalah menyiangi tangan di bagian yang lebih kecil. Bergantian, gunakan gulma mekanik whacker atau obor propana untuk menghilangkan gulma.

Saat memilih jenis bibit yang akan digunakan, pastikan untuk melakukan riset Anda. Setiap varietas truffle memiliki preferensi sendiri. Di AS, banyak petani memilih untuk pergi dengan varietas pohon ek, beech, dan hazelnut tertentu.

peduli

Setelah kebun Anda terbentuk, benar -benar tidak banyak yang bisa dilakukan selain memastikan cukup kelembaban di hutan, mengelola gulma, dan mengelola hama. Sebagian besar kebun membutuhkan setidaknya 3-7 tahun sebelum mereka mulai memproduksi, sehingga bisa sedikit menunggu.

Selama waktu ini, komitmen waktu terbesar dapat terkait dengan hama. Penting untuk mengejar hama yang menargetkan pohon -pohon Anda yang baru saja ditanam seperti penjahat, atau yang mungkin memakan primordia jamur Anda yang berharga seperti siput. Rusa bisa makan anakan sebelum salju meleleh dan coyote mengunyah saluran irigasi dalam mengejar air. Mengelola hama ini merupakan bagian integral dari mengelola kesehatan truffle Anda. Cobalah berjalan di alur Anda seminggu sekali untuk mencari hama.

Selain itu, dengan setiap musim semi, lepaskan gulma atau rumput yang terbentuk di sekitar pangkal pohon. Menanam truffle mengharuskan sinar matahari dapat mencapai dasar pohon mereka. Tanaman truffle Anda membutuhkan sinar matahari untuk menyentuh tanah untuk memicu pertumbuhan mereka.

Hindari menggunakan pestisida di tanah di dasar pohon atau di atas sistem irigasi Anda. Menanam truffle mengharuskan primordia mereka tetap hidup bahkan saat Anda tidak memanen. Bahan kimia penyemprotan dapat membunuh truffle dan melukai kesehatan pohon Anda. Bersihkan area di sekitar pangkal pohon, pastikan tanah bebas dari gulma ke garis tetesan. Selama bertahun -tahun, Anda akan memiliki lebih sedikit dan lebih sedikit rumput untuk dibersihkan sebagai broun, atau area tanah yang jelas, bentuk di bawah pohon. Ini adalah tanda bahwa jamur telah menjajah akar secara luas dan bersiap -siap untuk diproduksi.

Tanah

Jamur truffle tumbuh subur di tanah yang mengalir dengan baik, ringan dengan pH tanah antara 7.5-8. Hindari jalan kaki yang berlebihan, penggunaan traktor, atau penggembalaan hewan di antara pohon yang Anda inokulasi. Sementara spora truffle membutuhkan manusia untuk menyebar sendiri, pemadatan yang berlebihan menghambat pertumbuhan.

Perambatan

Inokulasi truffle dilakukan dengan mengambil truffle yang tumbuh sepenuhnya dan memadukannya dengan air. Campuran ini kemudian 'diumpankan' ke zona akar anakan pohon dalam medium pertumbuhan. Namun ini tidak selalu berhasil, perlu untuk melihat di bawah mikroskop di beberapa akar pohon untuk melihat apakah zona akar telah berhasil diinokulasi.

Memanen dan menyimpan

Perburuan truffle adalah seni yang sering dilakukan sendiri atau dengan anjing Anda. Sementara truffle menunda aroma pedas yang dapat dicium dari jauh, menemukan posisi yang tepat di bawah tanah bisa agak sulit tanpa kemampuan triangulasi aroma anjing truffle terlatih.

Panen

Truffle yang tumbuh paling baik terletak oleh anjing truffle terlatih. Setelah dilatih untuk melakukannya, mereka akan duduk tepat di atas truffle dengan kaki mereka di atasnya, dan teman mereka akan dengan hati -hati menggali melalui tanah untuk menemukan truffle yang matang. Isi tanah saat selesai dan beralihlah ke perburuan berikutnya.

Atau, Anda dapat menyapu akar pohon untuk menemukan truffle. Namun, metode ini lebih jarang digunakan karena dapat menghasilkan truffle mentah yang kemudian terbuang.

Menyimpan

Saat dipanen langsung dari kebun dapat bertahan hingga satu minggu, tetapi ketika dibeli dari pemasok lokal akan bertahan hanya satu atau dua hari. Semua spesies spora lezat ini memburuk dalam satu 5-7 hari pemanenan, jadi nikmati dengan cepat!!

Pertanyaan yang sering diajukan

T: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menanam truffle?

A: Menumbuhkan kebun truffle dapat memakan waktu hingga 15 tahun untuk buah, tetapi mungkin bagi mereka untuk diproduksi dalam waktu sekitar 5 tahun jika dikelola dengan baik.

T: Seberapa sulit untuk menumbuhkan truffle?

A: Sangat sulit untuk menumbuhkan truffle, terutama karena keterlambatan produksi selama bertahun-tahun.

T: Apakah mungkin untuk menumbuhkan truffle di dalam ruangan?

A: Tidak.

T: Di mana truffle tumbuh di AS?

A: Truffle tumbuh di seluruh AS, dari Oregon ke Texas ke Arkansas. Lebih dari apapun yang mereka butuhkan perawatan yang tepat karena menentukan tingkat keberhasilan.