Jagung smut buruk untuk jagung, tapi lezat

Daftar isi

• Apa itu smut jagung?
  • Siklus Hidup Ustilago Maydis
  • Gejala smut jagung
• Mengontrol dan mencegah smut jagung
• Pertanyaan yang sering diajukan

Pertama kali saya mencicipi smut jagung berada di ruang makanan di Mexico City saat mengunjungi beberapa teman di sana. Before making our orders, my friends urged me to try huitlacoche (pronounced weet·luh·ko·chay), a delicacy in Mexico and a unique ingredient that I wouldn't be able to find easily back home. Sebagai pencinta jamur yang dapat dimakan, saya sangat menggali. Saya senang, saya menikmati rasa bersahaja dan tekstur rumit huitlacoche dan telah mencari mereka di u.S.

Kami semua pernah mendengar pepatah lama bahwa ketika hidup memberi Anda lemon, membuat limun. Untuk Aztec dan masyarakat adat lainnya di Amerika Utara, mereka menemukan jamur Ustilago Maydis pada jagung muda, yang menghambat pertumbuhan biji jagung dan mengubahnya menjadi gall biru keabu -abuan. Pertumbuhan jamur ini ternyata dapat dimakan dan sangat bergizi, mengandung lebih banyak protein daripada jagung yang tidak terpengaruh, dan bahkan memiliki tambahan asam amino (lisin) yang kurang dalam protein jagung biasa. Corn Smut, kadang -kadang disebut sebagai truffle Meksiko atau kaviar Meksiko, adalah substitusi daging yang bagus dan telah menjadi lebih tersedia dan dihargai di luar Meksiko.

Ustilago Maydis Berkembang di bawah serangkaian kondisi cuaca tertentu dan sebagian besar tukang kebun tidak berangkat untuk mengolah jamur ini secara khusus saat menanam jagung manis. Fakta bahwa itu dapat dimakan berarti bahwa seluruh panen tidak hilang jika Anda menemukan jagung Anda menderita.

Apa itu smut jagung?

Smut jagung atau smut umum adalah hasil dari patogen jamur Ustilago Maydis, Seorang anggota jamur smut filum basidiomycota. Kelompok patogen tanaman ini memiliki kisaran inang yang sangat sempit dan harus bergantung pada tanaman inang mereka untuk bertahan hidup. U. Maydis hanya mampu tumbuh di tanaman jagung (Zea mays) dan leluhurnya Zea mays subsp. Parviglumis. Kelompok jamur smut ini secara unik menargetkan sistem kekebalan tubuh mereka dan memanfaatkan metabolisme tuan rumah untuk menguntungkan reproduksi dan pertumbuhan mereka sendiri. Patogen tanaman ini ditemukan di seluruh dunia dan menyebabkan kerugian ekonomi yang signifikan bagi petani yang tidak dalam bisnis menjual tanaman yang terinfeksi jagung smut.

Siklus Hidup Ustilago Maydis

Ustilago Maydis memiliki siklus penyakit yang kompleks yang melibatkan tahap saprofit ketika jamur menyamar nutrisi dan tahap invasif saat membajak tanaman inang. Jamurnya dimorfik dan pertama kali berkembang sebagai sporidium haploid saprofitik yang mengandung satu kromosom yang tidak berpasangan. Reproduksi seksual jamur ini terjadi ketika dua sel haploid menggabungkan ke dalam dikaryon yang memiliki struktur infeksi khusus untuk menyerang jaringan inang. Jamur kemudian berkembang biak dan membedakan dalam tumor atau galls dari tanaman inangnya dan menghasilkan teliospora diploid hitam. Saat empedu pecah, mereka melepaskan teliospora ke dalam angin yang dapat mengangkutnya dalam jarak jauh. Spora ini dapat mengatasi musim dingin di puing -puing tanaman dan tanah. Di bawah kondisi cuaca kering yang menguntungkan diikuti oleh cuaca basah selama musim tanam jagung, mereka berkecambah dan mengalami meiosis untuk menghasilkan fase haploid dan memulai siklus lagi.

Gejala smut jagung

Jamur mempengaruhi bagian-bagian tanaman jagung di atas tanah. Galls dimulai sebagai pembengkakan kecil dan kernel tidak beraturan abu-abu keputihan. Kernel ini kemudian akan bertambah besar dan dapat tumbuh hingga 4-5 inci dengan diameter. Galls secara bertahap akan berubah menjadi hitam saat mereka mengembangkan spora sebelum akhirnya pecah dan melepaskan spora menjadi angin untuk menginfeksi tanaman tetangga. Faktanya, nama ilmiah, "Ustilago" berasal dari kata Latin ustilare, Mana yang berarti membakar, karena teliospora jelaga mereka. Infeksi tidak sistemik, yang berarti tidak ada di seluruh pabrik, tetapi hanya di tempat -tempat di mana jamur telah melekat. Inilah sebabnya mengapa Anda mungkin melihat telinga jagung dengan campuran kernel yang sehat dan terinfeksi. Anda juga terkadang dapat menemukan gall smut jagung di atas daun jagung, meskipun tidak disarankan untuk memakannya.

Mengontrol dan mencegah smut jagung

Corn Smut lebih lazim jika penyerbukan jagung terjadi selama cuaca panas dan kering diikuti oleh hujan lebat dan cuaca basah. Selain itu, kelebihan nitrogen di tanah juga dapat meningkatkan patogenisitas smut jagung. Tidak ada fungisida yang dapat mencegah smut jagung. Spora jamur smut yang umum terjadi di tanah dan dapat menyebabkan infeksi bahkan setelah beberapa tahun, siap untuk kondisi cuaca yang tepat. Rotasi tanaman dapat membantu mengganggu siklus hidup mereka karena jamur ini hanya dapat bertahan hidup di host jagung. Tanaman legum adalah pilihan yang baik untuk rotasi tanaman antara musim jagung.

Metodologi kontrol IPM dapat digunakan untuk mempertahankan taman atau lapangan sanitasi. Berhati -hatilah untuk menghilangkan puing -puing jagung dan alat budidaya bersih dan mesin. Biasanya, smut umum dapat mempengaruhi 1-5% jagung lapangan. Hindari kerusakan mekanis pada tanaman jagung dan periksa untuk kerusakan yang merupakan luka yang membuat tanaman lebih rentan terhadap infeksi dari semua jenis termasuk smut jagung. Beberapa tanaman yang terinfeksi di ladang jagung tidak boleh menjadi masalah besar jika ditemukan sebelum smut jagung matang dan memiliki kesempatan untuk melepaskan spora udara.

Anda juga dapat mencoba menumbuhkan huitlacoche melalui inokulasi buatan sebelum penyerbukan jagung. Rendam sutra jagung dalam larutan dengan spora smut umum dicampur dengan air. Jika Anda dapat berhasil menginokulasi jagung Anda, Anda akan melihat bentuk galls dalam waktu dua minggu. Panen Galls setelah 16-18 hari dari inokulasi untuk rasa puncak. Galls yang terjadi secara alami akan jauh lebih besar daripada gall yang dibudidayakan karena hanya beberapa kernel yang terinfeksi sebagai lawan dari metode inokulasi yang menginduksi tumor di setiap kernel.

Untuk memanen huitlacoche, cari tanaman muda yang memiliki empedu yang belum matang. Mencabut atau memotong galls seperti jamur dari tongkol jagung untuk segera digunakan. Galls ini sangat mudah rusak dan tidak disimpan dengan baik di lemari es selama lebih dari beberapa hari sebelum galls meledak. Huitlacoche segar dijual seharga $ 15-20 per pon di U.S. karena mereka jarang dan sulit diangkut. Beberapa pasar CSA dan petani membawanya pada kesempatan selama musim tanam jagung. Metode umum untuk melestarikannya adalah membekukan galls, meskipun akan ada beberapa perubahan pada tekstur. Banyak restoran dan koki rumah sekarang dapat membeli huitlacoche beku dari vendor online.

Pertanyaan yang sering diajukan

T: Apakah jamur jagung aman untuk dimakan?

A: Galls smut jagung yang belum matang yang dihasilkan dari jamur Ustilago Maydis atau smut umum aman untuk dimakan dan dianggap sebagai kelezatan. Meskipun empedu daun mungkin ada di tanaman, empedu daun tidak disarankan untuk dimakan. Jagung dapat dipengaruhi oleh beberapa penyakit smut termasuk patogen lain yang disebut head smut. Penyakit smut ini menyebabkan infeksi sistemik di seluruh tanaman dan tidak dapat dimakan.

T: Apakah jagung smut sama dengan huitlacoche?

A: Ya, Corn Smut adalah nama lain untuk Huitlacoche, pertumbuhan abnormal pada tanaman jagung yang disebabkan oleh jamur, Ustilago Maydis.